(新)学校食堂食品原料集中采购标准及要求.docxVIP

(新)学校食堂食品原料集中采购标准及要求

学校食堂食品原料集中采购标准及要求旨在确保学校食堂食品的安全、卫生和质量，为广大师生提供营养、健康的餐饮服务。以下是详细的标准及要求内容：

供应商资质要求

1.合法经营资格：供应商必须是依法注册的企业或个体工商户，具有有效的营业执照、食品生产许可证或食品经营许可证等相关证照。证照应在有效期内，且经营范围涵盖所供应的食品原料类别。

2.信誉良好：供应商应具有良好的商业信誉，近三年内无重大食品安全事故、无不良信用记录。可通过查询相关监管部门的信用信息平台、企业信用报告等方式进行核实。

3.生产及供应能力：供应商应具备稳定的生产或供应能力，能够满足学校食堂日常及特殊情况下的食品原料需求。有完善的生产加工设施、仓储条件和物流配送体系，确保食品原料的及时供应和质量稳定。

4.人员健康与培训：供应商的从业人员应持有有效的健康证明，定期进行健康检查。同时，应接受过相关的食品安全知识培训，具备良好的食品安全意识和操作技能。

食品原料采购标准

粮谷类

1.外观与色泽：粮食应颗粒饱满、大小均匀，无明显杂质、霉变、虫蛀现象。色泽正常，无异味，具有该粮谷类应有的色泽和气味。例如，大米应呈白色或淡黄色，有光泽；小麦粉应色泽洁白，无黑点、杂质。

2.水分含量：水分含量应符合国家标准要求。如大米的水分含量一般不超过14.5%，小麦粉的水分含量应在12%-14%之间。过高的水分容易导致粮食霉变，影响食品安全。

3.营养成分：应含有丰富的碳水化合物、蛋白质、维生素和矿物质等营养成分。例如，大米中蛋白质含量应不低于7%，小麦粉中蛋白质含量应根据不同等级有所差异，一般在10%-13%之间。

4.农药残留与重金属：严格控制农药残留和重金属含量，应符合国家相关食品安全标准。如大米中铅的含量不得超过0.2mg/kg，镉的含量不得超过0.2mg/kg；小麦粉中汞的含量不得超过0.02mg/kg。

食用油类

1.感官指标：色泽澄清、透明，无异味、无沉淀物。具有该食用油应有的气味和滋味，如花生油具有浓郁的花生香味，大豆油具有轻微的豆香味。

2.酸价与过氧化值：酸价和过氧化值是衡量食用油质量的重要指标。酸价应不超过国家标准规定的范围，一般食用植物油酸价不得超过3mg/g；过氧化值不得超过0.25g/100g。过高的酸价和过氧化值表明食用油已经氧化酸败，会产生有害物质，影响人体健康。

3.营养成分：应含有丰富的不饱和脂肪酸，如橄榄油中富含单不饱和脂肪酸，对人体健康有益。同时，应标注营养标签，明确标注不饱和脂肪酸、饱和脂肪酸、维生素E等营养成分的含量。

4.添加剂使用：不得添加非食用物质和滥用食品添加剂。如不得添加矿物油、地沟油等非食用油脂，不得超范围、超限量使用抗氧化剂等食品添加剂。

肉类

1.来源与检验检疫：肉类应来自正规的屠宰场或养殖场，具有有效的动物检疫合格证明和肉品品质检验合格证明。严禁采购病死、毒死或死因不明的畜禽肉。

2.外观与色泽：新鲜肉类应色泽鲜艳，肌肉有光泽，脂肪呈白色或淡黄色。表面微干或有风干膜，不粘手，指压后凹陷能迅速恢复。如猪肉的瘦肉应呈鲜红色，牛肉的瘦肉应呈暗红色。

3.水分含量：应符合国家标准要求，不得注水或掺假。如鲜猪肉的水分含量一般不超过77%，鲜牛肉的水分含量一般不超过76%。

4.兽药残留与微生物：严格控制兽药残留和微生物指标，应符合国家相关食品安全标准。如猪肉中瘦肉精（盐酸克伦特罗、莱克多巴胺等）不得检出，菌落总数、大肠菌群等微生物指标应符合规定。

蔬菜类

1.新鲜度：蔬菜应新鲜、鲜嫩，无黄叶、烂叶、病虫害现象。叶片舒展，色泽正常，具有该蔬菜应有的色泽和气味。如青菜应翠绿鲜嫩，黄瓜应表皮光滑、色泽青绿。

2.农药残留：严格控制农药残留量，应符合国家相关食品安全标准。采购蔬菜时，应要求供应商提供农药残留检测报告，或对蔬菜进行抽样检测。如叶菜类蔬菜中有机磷农药残留不得超过国家标准规定的限量。

3.重金属含量：控制重金属含量，确保蔬菜的安全性。如蔬菜中铅的含量不得超过0.2mg/kg，镉的含量不得超过0.05mg/kg。

4.清洗与整理：蔬菜在采购前应进行初步的清洗和整理，去除泥土、杂质和不可食用部分。如土豆应去皮，豆角应去筋。

调味品

1.感官指标：色泽正常，无异味、无杂质。具有该调味品应有的气味和滋味，如食盐应洁白、无异味，酱油应色泽红褐、有酱香和酯香。

2.质量标准：应符合国家相关质量标准，如食盐应符合GB/T5461-2016《食用盐》标准，酱油应符合GB/T18186-2000《酿造酱油》标准。

3.添加剂使用：不得添加非食用物质和滥用食品添加剂。如不得在味精中添加工业盐，不得超范围、超限量使用防腐剂、色素等食品添加剂。

4.标签