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烹饪原料知识模考试题含答案

一、单选题（共48题，每题1分，共48分）

1.因香味过浓，配菜时需谨慎使用的食用菌是()

A、干香菇

B、银耳

C、蘑菇

D、干木耳

正确答案：A

答案解析：干香菇本身具有浓郁醇厚的香气，在配菜时如果使用量过多或不注意搭配，其香味可能会过于浓烈而掩盖其他食材的味道，影响菜品整体风味，所以配菜时需谨慎使用。而干木耳、蘑菇、银耳一般不会因香味过浓在配菜时需特别谨慎使用。

2.原料固有的品质就是它的食用价值和使用价值，包括()

A、营养、质地、新鲜度等指标

B、营养、口味、成熟度等指标

C、营养、口味、质地等指标

D、营养、口味、新鲜度等指标

正确答案：C

答案解