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手工牛肉丸制作工艺详解.pdf

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    潮州牛肉丸的做法

    一、设备及设施

    绞肉机、斩拌机（125型）、丸子机、水煮槽、

    水冷槽、盛料方车（若干）、盛料盘（若干）、速冻

    库（15㎡）、捞篱

    二、原辅材料

    1.原料：鸡胸肉、鸡碎肉（皮：肉为4：6）、

    牛肉（三扒）

    2.辅料：玉米淀粉、分离蛋白、食盐、白砂糖、

    亚硝、牛肉丸增脆剂（四海伟业）、卡

    拉胶（四海伟业）、白胡椒粉、花椒粉、天博牛

    精6201及21103、姜粉、料酒、蒜粉、葱白、蛋

    清

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