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(新)幼儿园食堂从业人员卫生培训内容-食堂从业人员安全培训内容(2篇)

幼儿园食堂从业人员卫生培训内容

个人卫生要求

作为幼儿园食堂从业人员，个人卫生至关重要，它直接关系到孩子们的健康。首先，我们的工作服必须保持清洁。每天上班前，要确保工作服干净、无污渍。工作服要定期清洗，一般至少每周清洗一次，如果在工作中不小心弄脏，应及时更换。穿着工作服时，要注意将袖口系好，避免在操作过程中袖口接触到食物。同时，工作服要合身，不要过于宽松，以免在操作时被设备或其他物品挂住。

头发的清洁和整理也不容忽视。工作时必须佩戴工作帽，将头发全部罩在帽子内，防止头发掉落进食物中。头发要保持清洁，至少每两天清洗一次。指甲要经常修剪，长度不能超过指尖，因为长指甲容易藏污纳垢，滋生细菌。而且，工作期间绝对不允许涂指甲油，指甲油可能会脱落混入食物中，对孩子的健康造成危害。

手部卫生是个人卫生的重点。在以下几种情况下必须洗手：开始工作前、处理食物前、上厕所后、处理生食物后、接触垃圾后、咳嗽、打喷嚏或擤鼻涕后等。洗手时，要使用流动水和肥皂（或洗手液），按照六步洗手法进行：第一步，掌心相对，手指并拢相互揉搓；第二步，手心对手背沿指缝相互揉搓，交换进行；第三步，掌心相对，双手交叉指缝相互揉搓；第四步，弯曲手指使关节在另一手掌心旋转揉搓，交换进行；第五步，右手握住左手大拇指旋转揉搓，交换进行；第六步，将五个手指尖并拢放在另一手掌心旋转揉搓，交换进行。整个洗手过程至少持续20秒。洗完手后，要用干净的纸巾或专用的干手器擦干。

在工作过程中，要养成良好的卫生习惯。不要用手触摸头发、耳朵、鼻子等部位，避免将细菌带到食物上。打喷嚏或咳嗽时，要用纸巾捂住口鼻，然后将纸巾扔进垃圾桶，并及时洗手。如果患有感冒、腹泻、皮肤感染等传染性疾病，应及时报告园方，暂时停止工作，直到完全康复。

食品原材料采购与储存卫生

食品原材料的采购是保障食品安全的第一关。我们要选择正规的供应商，确保供应商具有合法的经营资质。在采购前，要查看供应商的营业执照、食品经营许可证等相关证件，并且要与供应商签订采购合同，明确双方的权利和义务。采购的食品原材料要新鲜、无变质、无异味。对于蔬菜，要选择色泽鲜艳、无虫眼、无腐烂的；对于肉类，要查看是否有动物检验检疫合格证明，肉质要有弹性，无淤血、无异味。

采购回来的食品原材料要分类储存。首先，要设置专门的食品仓库，仓库要保持干燥、通风良好，温度和湿度要适宜。食品要存放在货架上，距离地面和墙壁至少10厘米，这样可以避免食品受到地面和墙壁的污染。不同种类的食品要分开存放，例如，生食品和熟食品要分开，避免交叉污染。生肉、生鱼等要存放在冷冻库中，温度要保持在-18℃以下；蔬菜、水果等要存放在冷藏库中，温度要保持在0-8℃之间。

食品原材料要有明确的保质期管理。要建立食品进货台账，记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、进货日期、供应商等信息。在储存过程中，要遵循先进先出的原则，先入库的食品要先使用，避免食品过期。每天要对仓库进行检查，及时清理过期或变质的食品。

食品加工过程卫生

食品加工场所要保持清洁卫生。厨房的地面、墙壁、天花板要定期清洁，至少每天打扫一次，每周进行一次全面的消毒。地面要保持干燥，防止滑倒。厨房的设备和工具也要定期清洁和消毒，例如，炉灶、蒸箱、烤箱等烹饪设备，要在每次使用后进行擦拭，定期进行深度清洁；刀具、案板、餐具等要在使用后及时清洗，然后进行消毒。消毒方法可以采用煮沸消毒、蒸汽消毒或使用消毒剂浸泡消毒等。

在食品加工过程中，要严格遵守加工操作规范。加工前，要对食品原材料进行清洗，蔬菜要浸泡一段时间，以去除农药残留。对于肉类和鱼类，要清洗干净，去除血水和杂质。加工过程中，生熟食品要分开处理，使用不同的刀具、案板和容器。例如，切生肉的刀具和案板不能用来切熟肉，避免交叉污染。加工好的食品要及时烹饪，烹饪时要确保食品熟透，尤其是肉类和蛋类，要达到规定的温度，以杀灭可能存在的细菌和病毒。

食品加工过程中产生的垃圾要及时清理。垃圾桶要加盖，防止异味散发和苍蝇、老鼠等害虫进入。垃圾要每天清理一次，运到指定的垃圾处理地点。

餐饮具清洗消毒与保洁

餐饮具的清洗消毒是保障食品安全的重要环节。餐饮具在使用后要及时清洗，首先要用清水冲洗掉食物残渣，然后放入含有洗涤剂的水中进行浸泡和刷洗，去除油污和污渍。刷洗后，要用清水冲洗干净，去除洗涤剂残留。

清洗后的餐饮具要进行消毒。消毒方法有多种，常见的有煮沸消毒、蒸汽消毒和化学消毒。煮沸消毒是将餐饮具放入沸水中煮15-30分钟；蒸汽消毒是将餐饮具放入蒸汽消毒柜中，在100℃的温度下蒸15-30分钟；化学消毒是将餐饮具浸泡在含有消毒剂的溶液中，按照消毒剂的使用说明进行操作，浸泡时间一般为10-20分