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2025营养员考试练习题库(含答案)

一、单项选择题（每题2分，共60分）

1.下列哪项属于脂溶性维生素？

A.维生素B1

B.维生素C

C.维生素D

D.维生素B12

答案：C

2.人体能量消耗中占比最大的部分是？

A.基础代谢

B.体力活动

C.食物热效应

D.生长发育

答案：A

3.蛋白质的互补作用是指？

A.两种食物蛋白质混合后，必需氨基酸比例更接近人体需要

B.两种食物蛋白质相加后总含量增加

C.一种蛋白质补充另一种蛋白质的非必需氨基酸

D.蛋白质与碳水化合物混合提高利用率

答案：A

4.以下哪种食物的血糖生成指数（GI）最低？

A.白米饭

B.燕麦片（生）

C.葡萄糖

D.烤土豆

答案：B

5.婴幼儿添加辅食的最佳时间是？

A.2-3月龄

B.4-6月龄

C.7-8月龄

D.9-10月龄

答案：B

6.老年人易发生骨质疏松的主要原因是？

A.铁摄入不足

B.维生素C缺乏

C.钙和维生素D缺乏

D.蛋白质摄入过量

答案：C

7.中国居民平衡膳食宝塔（2022）中，建议每天蔬菜的摄入量是？

A.50-100克

B.100-200克

C.200-300克

D.300-500克

答案：D

8.以下哪种营养素缺乏会导致夜盲症？

A.维生素A

B.维生素B2

C.维生素E

D.维生素K

答案：A

9.食品加工中，巴氏消毒法的主要目的是？

A.彻底杀灭所有微生物

B.杀灭致病菌并保持食品风味

C.去除食品中的杂质

D.增加食品的保质期

答案：B

10.孕妇孕中晚期每日需额外增加的蛋白质推荐量是？

A.5克

B.15克

C.25克

D.35克

答案：B

11.以下哪项不属于膳食纤维的生理功能？

A.促进肠道蠕动

B.降低血清胆固醇

C.提供能量

D.延缓葡萄糖吸收

答案：C

12.评价食物蛋白质营养价值的核心指标是？

A.蛋白质含量

B.必需氨基酸模式

C.非必需氨基酸比例

D.消化率

答案：B

13.儿童缺铁性贫血最常见的症状是？

A.皮肤出血点

B.异食癖

C.牙龈出血

D.骨骼发育迟缓

答案：B

14.以下哪种烹饪方式最有利于保留蔬菜中的维生素C？

A.水煮10分钟

B.急火快炒

C.油炸

D.长时间炖煮

答案：B

15.高血压患者的膳食干预重点是？

A.增加钠盐摄入

B.减少钾盐摄入

C.控制总能量和钠摄入

D.大量补充蛋白质

答案：C

16.以下哪种食物是优质蛋白的良好来源？

A.玉米

B.大豆

C.土豆

D.苹果

答案：B

17.母乳中含量相对不足，需额外补充的营养素是？

A.维生素A

B.维生素D

C.钙

D.蛋白质

答案：B

18.食品中黄曲霉毒素污染最常见于？

A.新鲜蔬菜

B.肉类

C.玉米、花生

D.乳制品

答案：C

19.糖尿病患者的膳食中，碳水化合物应占总能量的比例是？

A.10%-20%

B.20%-30%

C.45%-60%

D.70%-80%

答案：C

20.老年人膳食中，脂肪应占总能量的适宜比例是？

A.10%-15%

B.20%-30%

C.35%-40%

D.45%-50%

答案：B

21.以下哪种维生素具有抗氧化作用？

A.维生素B1

B.维生素C

C.维生素B12

D.维生素B6

答案：B

22.婴幼儿配方奶粉中，必须添加的营养素是？

A.牛磺酸

B.咖啡因

C.酒精

D.色素

答案：A

23.评价人体营养状况最常用的体质指数（BMI）计算公式是？

A.体重（kg）/身高（m）

B.体重（kg）/身高（m）2

C.身高（m）/体重（kg）

D.身高（m）2/体重（kg）

答案：B

24.以下哪种疾病与碘缺乏相关？

A.克山病

B.甲状腺肿

C.佝偻病

D.脚气病

答案：B

25.食品添加剂的使用原则不包括？

A.不影响食品感官性质

B.达到效果后可过量使用

C.对人