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2025年山东食品安全管理员模拟试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.根据《食品安全法》及山东地方实施细则，预包装食品标签中“生产日期”的标注应符合以下哪项要求？

A.仅标注年、月

B.标注年、月、日，精确到日

C.标注年、月、日及时、分（特殊工艺食品）

D.可标注为“见包装喷码处”且无需具体日期

答案：B

解析：依据《食品安全国家标准预包装食品标签通则》（GB7718-2023）4.1.7.1，生产日期应清晰标注年、月、日，特殊情况下需精确到时的（如短时保鲜食品）应标注时、分，但常规预包装食品需精确到日。山东市场监管局2024年发布的《食品标签合规指南》进一步明确“见包装喷码处”需同时在主展示面标注指向性说明，不可单独作为生产日期标注方式。

2.某山东食品生产企业使用食品添加剂“碳酸氢钠”（小苏打），以下哪种行为符合规定？

A.在产品配料表中标注“食品添加剂（碳酸氢钠）”

B.超范围用于碳酸饮料以外的食品类别

C.与“甜蜜素”混合后以“复合膨松剂”名义标注

D.未在标签上标注具体功能类别（如“膨松剂”）

答案：A

解析：《食品安全法》第四十条规定，食品添加剂应当在技术上确有必要且经过风险评估证明安全可靠。GB7718-2023要求，配料表中使用的食品添加剂应标示其通用名称，可同时标示功能类别名称（如“膨松剂（碳酸氢钠）”）。B选项超范围使用违反《食品添加剂使用标准》（GB2760-2024）；C选项复合添加剂需标注所有成分；D选项功能类别非强制标注项（通用名称已明确的可省略）。

3.某济南连锁餐饮企业中央厨房加工的“酱牛肉”需配送至各门店，其冷藏运输温度应控制在：

A.0℃-4℃

B.5℃-10℃

C.-18℃以下

D.10℃-15℃

答案：A

解析：《山东省餐饮服务食品安全操作规范实施细则（2024修订）》第3.2.5条规定，需要冷藏的熟制半成品运输温度应≤4℃，且不得高于8℃。实际操作中，最佳控制范围为0℃-4℃，以抑制微生物繁殖。-18℃为冷冻食品要求，5℃-10℃可能导致部分致病菌（如李斯特菌）生长。

4.食品安全管理人员发现从业人员手部有开放性伤口，应采取的正确措施是：

A.允许其佩戴一次性手套继续接触直接入口食品

B.调离接触直接入口食品的工作岗位

C.用创可贴覆盖后继续工作

D.要求其自行购买抗生素服用后上岗

答案：B

解析：《食品安全法》第四十五条规定，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。《餐饮服务通用卫生规范》（GB31654-2021）6.3.2明确，手部有开放性伤口的从业人员应立即调离接触直接入口食品的岗位，治愈前不得恢复原岗位。佩戴手套或创可贴无法完全避免污染风险。

5.某青岛食品超市销售的“即食海蜇”未标注“贮存条件”，根据《山东省食品安全条例》，市场监管部门可对其作出的最低处罚是：

A.警告

B.罚款5000元

C.罚款1万元

D.没收违法所得

答案：C

解析：《山东省食品安全条例》第五十六条规定，预包装食品未按规定标注贮存条件的，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处一万元以上五万元以下罚款。本题未提及“拒不改正”，但根据《食品安全法》第一百二十五条，未标注标签强制内容的最低罚款为1万元（货值金额不足一万元时）。山东地方条例与上位法衔接，最低处罚为1万元。

6.以下哪种情形不属于“未按规定进行食品贮存”？

A.冷冻库温度显示-15℃，实际测温-12℃

B.干货仓库湿度计显示75%，地面有少量积水

C.生鸡肉与熟肉制品在冷藏库分架存放，间距10cm

D.开封后的食用植物油未密封，敞口放置48小时

答案：C

解析：生熟食品分架存放且保持间距（≥10cm）符合《食品经营过程卫生规范》（GB31621-2023）6.3.3要求。A选项冷冻库温度应≤-18℃（GB19295-2023对冷冻面米制品要求）；B选项干货仓库湿度应≤70%（防止霉变）；D选项开封后油脂需密封保存（防止氧化和微生物污染）。

7.某临沂食品加工小作坊生产的“手工煎饼”标签标注“本产品不含任何食品添加剂”，但实际添加了“脱氢乙酸钠”作为防腐剂。该行为违反了：

A.《反不正当竞争法》

B.《食品标识管理规定》

C.《山东省食品小作坊小餐饮和食品摊点管理条例》

D.以上均是

答案：D

解析：虚假标注“不含食品添加剂”属于虚假宣传（违反《反不正当竞争法》第八条）；未如实标注添加剂违反《食品标识管理规定》第十五条；食品小作坊违反标签规定同时违反《山东省食品小作坊小餐饮和食品摊点管理条例》第二十一条（标签需标明添加剂使用情况）。

8.