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烹饪营养基础模拟考试题+参考答案

一、单选题（共84题，每题1分，共84分）

1.镰刀菌属毒素种类很多,但()不包含其中。

A、丁烯酸内脂

B、单端孢霉毒素

C、玉米赤霉烯酮

D、黄绿青霉

正确答案：D

2.对于液体食品,如牛乳、果汁、啤酒等,常用的是巴氏消毒,一般采用65°C,()进行消毒。

A、10分钟

B、20分钟

C、30分钟

D、40分钟

正确答案：C

3.儿童如果缺乏(),会使体内肌肉和内脏器官萎缩,体脂减少,发育缓慢,生长停滞,并易感染各种疾病。

A、维生素K

B、维生素E

C、维生素D

D、维生素A

正确答案：D

4.全谷制成的食品是()的主要来源。

A、维生素A

B、B族维生素

C、维生素C

D、维生素D

正确答案：B

5.胃可以暂时贮存食物,成年人的胃一般可容纳()食物。

A、2-3升

B、1-2升

C、2升

D、1升

正确答案：B

6.有些人从不吃肝脏等动物性食物,但很喜欢吃蔬菜,这些人也不一定会患夜盲症。这是因为有些蔬菜中含有

A、维生素A

B、维生素B

C、维生素C

D、胡萝卜素

正确答案：D

7.有一些含有天然毒素的水产品,必须除去肝脏,但()不属于此类。

A、鲨鱼

B、旗鱼

C、鲅鱼

D、鮰鱼

正确答案：D

8.()是能量消耗的第二大组织部分,它是指高出于静息代谢水平的体力与脑力活动所需要的能量消耗。

A、运动的生热效应

B、动息代谢率

C、食物的生热