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幼儿园营养配餐计划范文

一、指导思想

幼儿时期是生长发育的关键阶段，合理的营养是保障幼儿健康成长、促进身心和谐发展的物质基础。本营养配餐计划以《中国学龄前儿童膳食指南》为核心指导，结合本园幼儿的年龄特点、生理需求及季节变化，旨在为幼儿提供科学、均衡、安全、美味的膳食，培养幼儿良好的饮食习惯，为其终身健康奠定坚实基础。

二、基本原则

1.营养均衡原则：确保能量和各种营养素（蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、膳食纤维）的供给充足且比例适宜，满足幼儿生长发育的需要。

2.食物多样原则：每日膳食应包括谷薯类、蔬菜水果类、畜禽鱼蛋豆类、奶类及奶制品、坚果类等多种食物，实现食物品种的多样化，以获取全面营养。

3.适宜性原则：根据幼儿的咀嚼能力和消化功能，选择质地细软、易于消化吸收的食物，烹调方法以蒸、煮、炖、炒为主，少用油炸、腌制。

4.色香味形俱佳原则：在保证营养的前提下，注重食物的色、香、味、形及品种的多样性，激发幼儿的食欲，培养幼儿对食物的兴趣。

5.清淡少盐原则：严格控制食盐和食糖的摄入量，避免添加辛辣等刺激性调料，帮助幼儿形成健康的口味偏好。

6.安全卫生原则：严格执行食品采购、储存、加工、制作、留样等各环节的卫生要求，确保食品安全，预防食源性疾病。

7.个体差异原则：关注特殊体质幼儿（如过敏体质、肥胖倾向等）的膳食需求，必要时提供个性化的膳食安排。

8.习惯培养原则：在进餐过程中，注重培养幼儿不挑食、不偏食、细嚼慢咽、安静进餐等良好饮食习惯。

三、营养配餐目标

1.宏量营养素供给充足：每日供给的蛋白质、脂肪、碳水化合物能满足幼儿生长发育所需，其供能比分别占总能量的12%-15%、25%-30%、50%-60%。

2.微量营养素全面均衡：保证钙、铁、锌、碘、维生素A、维生素D等各种微量元素和维生素的充足摄入，预防营养缺乏症。

3.能量供给适宜：根据幼儿年龄和活动量，提供适宜的能量，避免能量过剩或不足。

4.培养良好饮食习惯：通过多样化的食物和愉悦的进餐环境，使幼儿乐于尝试各种食物，逐步养成均衡膳食的习惯。

5.确保食品安全：杜绝不安全食品进入幼儿园，防止食物中毒事件发生。

四、具体实施与要求

（一）膳食结构与搭配

1.食物多样，彩虹原则：每日膳食应尽量包含多种颜色的食物，以确保营养素的全面性。平均每周食物种类不少于25种。

2.谷类为主，粗细搭配：主食以大米、面粉为主，适当搭配小米、玉米、燕麦、红豆、绿豆等粗粮杂粮，每周至少安排2-3次粗粮。

3.优质蛋白，适当搭配：选择鱼、禽、肉、蛋、奶、豆制品等优质蛋白质来源。每日保证牛奶或酸奶供应，鸡蛋1个。鱼、禽、瘦肉交替使用，每周至少安排1-2次水产类（尤其是海鱼），1次动物肝脏（如猪肝泥、鸡肝泥）。豆制品如豆腐、豆浆等也应经常食用。

4.蔬菜水果，足量新鲜：保证幼儿每日摄入足量的新鲜蔬菜和水果，其中蔬菜应占总摄入量的一半以上，绿叶蔬菜应占蔬菜总量的一半。蔬菜品种应多样化，深色蔬菜（如菠菜、西兰花、胡萝卜、南瓜等）应占一定比例。水果应选择当季、新鲜品种，每日供应1-2种。

5.清淡烹调，控制油盐：烹调以蒸、煮、炖、炒、烩为主，少用油煎、油炸。严格控制烹调油和食盐的用量，每日食盐摄入量不超过3克，烹调油以植物油为主，每日用量不超过25克。

6.足量饮水，少量多次：每日上下午各提供1-2次饮水时间，鼓励幼儿少量多次饮水，以白开水为主。

（二）餐次安排与合理分配

幼儿园实行三餐两点制：

*早餐（约占总能量的25%）：以碳水化合物为主，搭配蛋白质和少量蔬菜水果。如：粥/牛奶/豆浆+主食（馒头/包子/花卷/面包）+鸡蛋+少量酱菜或小份蔬菜。

*上午点心（约占总能量的10%）：以水果为主，或搭配少量干点（如小饼干、小蛋糕）。

*午餐（约占总能量的35%）：营养最为丰富全面的一餐，应包含主食、荤菜、素菜、汤品。如：米饭+一荤一素一汤。

*下午点心（约占总能量的10%）：可提供奶制品、豆制品、粥类或小面点，搭配少量水果或蔬菜。

*晚餐（由家庭提供，约占总能量的20%）：幼儿园可向家长提供晚餐建议，指导家长合理安排。

（三）食谱制定与更换

1.制定依据：根据《中国学龄前儿童膳食指南》推荐的营养素参考摄入量，结合本园幼儿的实际情况（如年龄、活动量、季节等）制定带量食谱。

2.每周制定：每周提前制定下周食谱，并在园内公示。

3.定期更换：每两周或每月更换一次食谱，确保食物多样性，避免幼儿饮食单调。

4.季节调整：夏季宜清淡爽口，多提供清热解暑的食物（如绿豆汤）；冬季宜温热滋补，适当增加能量和蛋白质的供给。

5.幼儿参与：可通过问卷、谈话等方式了解幼儿对食物的喜好