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200人聚餐活动安全管理条例

一、场地安全管理

（一）场地选择与核验

1.聚餐活动场地须为合法经营场所，具备有效的《公共场所卫生许可证》《消防验收合格证明》及《建筑安全鉴定报告》，场地使用性质须符合餐饮服务要求。

2.场地实际可容纳人数应不小于200人，主活动区域人均使用面积不低于1.5平方米，避免人员过度拥挤。场地内疏散通道、安全出口数量须符合《建筑设计防火规范》（GB50016）要求，其中主疏散通道宽度不小于1.4米，通道及出口须设置明显、连续的灯光疏散指示标志（间距不超过20米），应急照明供电时间不小于30分钟。

3.活动前48小时须由安全管理人员对场地进行全面检查，重点包括：

（1）建筑结构安全：检查墙面、天花板有无开裂、脱落风险，桌椅、餐具柜等固定设施是否稳固（晃动幅度不超过5厘米）；

（2）电气安全：核查电路负荷是否满足活动需求（总功率不超过场地设计容量的80%），电线无老化、破损，插座无松动，临时用电线路须沿墙或地面隐蔽铺设并加设防护套管；

（3）消防设施：灭火器（4公斤干粉型）按每50平方米1具配置，且距活动区域不超过15米；室内消火栓水压正常，水带、水枪齐全；自动喷淋系统、烟感报警装置功能测试合格；

（4）环境安全：地面无积水、油污，防滑系数不低于0.5（湿态）；台阶、斜坡处设置反光警示条；窗户、阳台等临空处护栏高度不低于1.1米，无破损；

（5）通风与空气质量：场地新风系统运行正常，人均新风量不低于30立方米/小时；活动前2小时开启通风设备，确保室内二氧化碳浓度低于0.15%。

（二）场地分区管理

1.活动区域划分为就餐区、备餐区、休息区、应急疏散区，各区域设置明显标识（高度1.5米，字体不小于200mm×200mm），避免人员交叉干扰。

2.就餐区餐桌间距不小于1.2米（桌沿到桌沿），每桌人数不超过10人，餐桌边缘无尖锐凸起（圆角半径不小于20mm）；备餐区与就餐区物理隔离（设置高度不低于1.8米的隔离栏），仅限工作人员进入；休息区设置座椅（每50人配备10个座椅）及饮水机（每100人1台），饮水机出水口高度0.9-1.1米，避免儿童误触烫伤。

二、食品卫生安全管理

（一）食材采购与存储

1.食材供应商须具备《食品生产许可证》或《食品经营许可证》，活动前3日提供当批次食材的《检验检疫合格证明》及农药残留、兽药残留检测报告（禽肉、蔬菜类必检）。禁止采购来源不明、感官异常（腐坏、变色、异味）、超过保质期或国家明令禁止的食材（如野生菌、河豚等）。

2.食材存储须遵循“分类、分温、分架”原则：

（1）冷藏食材（生肉、半成品）存储温度0-4℃，冷冻食材（速冻点心、冰块）存储温度≤-18℃，常温食材（干货、调味品）存储于通风干燥处（湿度≤60%，距地面≥10厘米，距墙≥30厘米）；

（2）生熟食材分柜存放（生肉存于下层，熟肉存于上层），不同类食材（水产、禽肉、畜肉）用不同色标容器区分（水产蓝色、禽肉黄色、畜肉红色）；

（3）存储区每日清洁消毒（75%酒精擦拭货架，含氯消毒液[有效氯浓度250mg/L]拖地），消毒记录保存至活动结束后30日。

（二）食品加工与供应

1.加工人员须持有效《健康证》（活动前1个月内办理），操作前严格执行“七步洗手法”（洗手时间≥40秒），穿戴清洁的工作衣帽（帽子覆盖全部头发）、口罩（每4小时更换）及食品级手套（接触即食食品时必戴）。

2.加工过程须符合《餐饮服务食品安全操作规范》：

（1）粗加工：蔬菜、水果浸泡清洗时间≥10分钟（使用食品级洗涤剂时按说明比例稀释），肉类、水产类与蔬菜类分池清洗（标识明确，水池数量≥3个）；

（2）烹饪：食品中心温度须达到70℃以上（持续时间≥2分钟），加工好的热食在备餐区存放时间不超过2小时（温度保持≥60℃），凉菜、刺身类即做即上（加工后30分钟内食用）；

（3）餐具消毒：采用热力消毒（100℃蒸汽/煮沸10分钟）或化学消毒（含氯消毒液[有效氯浓度250mg/L]浸泡10分钟），消毒后餐具存于密闭保洁柜（保洁柜每日清洁消毒），感官检查无污渍、无水渍；

（4）供餐管理：使用带盖的保温餐车运送食品，餐车内部温度热食≥60℃、冷食≤10℃；服务员分餐时避免手部接触餐具内侧，每桌配备公筷公勺（长度比私筷长5厘米，颜色区别于私筷）。

（三）食品留样与监测

1.每餐次每种食品须按品种分别留样，留样量不少于125克，盛放于清洗消毒后的专用容器（带盖、标注食品名称及留样时间），在0-4℃冷藏条件下保存48小时。

2.活动期间安排2名食品安全管理员（持中级及以上《食