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2025年药膳大赛情景模拟题及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.药膳制作中，以下哪一种食材具有补气养血的功效？

A.红枣

B.黑芝麻

C.枸杞

D.花生

答案：A

2.在药膳配方中，常用于清热解毒的是：

A.人参

B.黄芪

C.黄连

D.当归

答案：C

3.药膳制作中，以下哪一种烹饪方法最适合保留食材的营养成分？

A.煎炸

B.炖煮

C.烤制

D.炒制

答案：B

4.以下哪种食材不适合与萝卜搭配食用？

A.胡萝卜

B.白萝卜

C.土豆

D.芋头

答案：C

5.药膳中，常用于安神助眠的食材是：

A.茯苓

B.远志

C.合欢皮

D.酸枣仁

答案：D

6.以下哪种食材具有润肺止咳的功效？

A.桔梗

B.陈皮

C.甘草

D.半夏

答案：B

7.药膳制作中，以下哪一种调味品具有温中散寒的作用？

A.生姜

B.葱白

C.蒜瓣

D.花椒

答案：A

8.在药膳配方中，常用于健脾开胃的是：

A.白术

B.茯苓

C.砂仁

D.木香

答案：C

9.药膳制作中，以下哪一种食材具有滋阴润燥的功效？

A.石斛

B.玉竹

C.黄精

D.百合

答案：B

10.以下哪种食材不适合与海鲜搭配食用？

A.鱼腥草

B.海带

C.海藻

D.海蜇

答案：A

二、多项选择题（每题2分，共10题）

1.以下哪些食材具有补气养血的功效？

A.红枣

B.当归

C.黄芪

D.阿胶

答案：A,B,C,D

2.在药膳配方中，常用于清热解毒的食材有：

A.黄连

B.金银花

C.板蓝根

D.蒲公英

答案：A,B,C,D

3.药膳制作中，以下哪些烹饪方法适合保留食材的营养成分？

A.炖煮

B.蒸煮

C.煮沸

D.煎炸

答案：A,B,C

4.以下哪些食材不适合与萝卜搭配食用？

A.土豆

B.芋头

C.胡萝卜

D.白萝卜

答案：A,B

5.药膳中，常用于安神助眠的食材有：

A.酸枣仁

B.茯苓

C.合欢皮

D.远志

答案：A,C,D

6.以下哪些食材具有润肺止咳的功效？

A.桔梗

B.陈皮

C.甘草

D.半夏

答案：A,B,C,D

7.药膳制作中，以下哪些调味品具有温中散寒的作用？

A.生姜

B.花椒

C.葱白

D.蒜瓣

答案：A,B,C,D

8.在药膳配方中，常用于健脾开胃的食材有：

A.白术

B.茯苓

C.砂仁

D.木香

答案：A,B,C,D

9.药膳制作中，以下哪些食材具有滋阴润燥的功效？

A.石斛

B.玉竹

C.黄精

D.百合

答案：A,B,C,D

10.以下哪些食材不适合与海鲜搭配食用？

A.鱼腥草

B.海带

C.海藻

D.海蜇

答案：A

三、判断题（每题2分，共10题）

1.药膳制作中，煎炸是保留食材营养成分的最佳烹饪方法。

答案：错误

2.药膳中，常用于清热解毒的食材有黄连、金银花、板蓝根和蒲公英。

答案：正确

3.药膳制作中，炖煮和蒸煮适合保留食材的营养成分。

答案：正确

4.药膳中，常用于安神助眠的食材有酸枣仁、合欢皮和远志。

答案：正确

5.药膳制作中，生姜具有温中散寒的作用。

答案：正确

6.药膳中，常用于健脾开胃的食材有白术、茯苓、砂仁和木香。

答案：正确

7.药膳制作中，石斛具有滋阴润燥的功效。

答案：正确

8.药膳中，鱼腥草不适合与海鲜搭配食用。

答案：正确

9.药膳制作中，煎炸不适合保留食材的营养成分。

答案：正确

10.药膳中，常用于润肺止咳的食材有桔梗、陈皮、甘草和半夏。

答案：正确

四、简答题（每题5分，共4题）

1.简述药膳制作中炖煮的注意事项。

答案：炖煮药膳时，应注意以下几点：首先，选择合适的锅具，如砂锅或瓦锅，以保持食材的原汁原味；其次，将食材清洗干净，并适当切块，以便更好地释放营养成分；再次，加入适量的水，水量应没过食材；然后，用小火慢炖，避免大火沸腾，以减少营养损失；最后，炖煮时间要适中，一般需1-2小时，以确保食材充分炖烂。

2.简述药膳中常用于清热解毒的食材及其功效。

答案：药膳中常用于清热解毒的食材有黄连、金银花、板蓝根和蒲公英。黄连具有清热燥湿、泻火解毒的功效；金银花具有清热解毒、疏散风热的功效；板蓝根具有清热解毒、凉血止血的功效；蒲公英具有清热解毒、利尿散结的功效。

3.简述药膳制作中蒸煮的注意事项。

答案：蒸煮药膳时，应注意以下几点：首先，选择合适的蒸锅，如电饭煲或蒸锅，以保持食材的原汁原味；其次，将食材清洗干净，并适当切块，以便更好地释放营养成分；再次，加入适量的水，水量应没过食材；然后，用小火慢蒸，避免大火沸腾，以减少营养损失；最后，蒸煮时间要适