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西点理论知识提升练习题带答案
（满分100分，考试时间90分钟，适用于西点学习者巩固提升，聚焦原料应用、工艺细节与问题解决）
一、单项选择题（共20题，每题2分，满分40分）
1. 制作饼干时，若想提升酥脆口感，应选择哪种油脂（）
A.无盐黄油B.植物油C.人造奶油D.起酥油
2. 面包制作中，“揉面至完全阶段”的核心判断标准是（）
A.面团表面光滑B.能拉出薄而透明的面筋膜，破裂边缘光滑C.面团不粘手D.面团可塑性强
3. 导致戚风蛋糕“口感扎实，无蓬松感”的主要原因是（）
A.蛋白霜打发不足B.面粉用量过
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