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西点理论知识拔高自测题带解析.docx

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    西点理论知识拔高自测题带解析

    （满分100分，考试时间120分钟，适用于西点理论知识拔高训练，聚焦高阶工艺、特殊原料应用及复杂问题诊断）

    一、单项选择题（共25题，每题2分，满分50分）

    1. 制作天然酵母黑麦酸面包，“成熟天然酵母种、黑麦粉、高筋粉、水的最佳比例”是（）

    A.1:2:1:2B.1:3:2:2.5C.1:1:1:1.5D.1:4:3:3

    2. 70%黑巧克力“调温后出现表面无光泽且耐热性差”，核心原因是（）

    A.升温提纯阶段温度未达到31-32℃，β-V型晶体形成不足B.可可脂含量过低，晶体结构不稳定C.降

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