原创力文档- 1、本文档内容版权归属内容提供方，所产生的收益全部归内容提供方所有。如果您对本文有版权争议，可选择认领，认领后既往收益都归您。。
- 2、本文档由用户上传，本站不保证质量和数量令人满意，可能有诸多瑕疵，付费之前，请仔细先通过免费阅读内容等途径辨别内容交易风险。如存在严重挂羊头卖狗肉之情形，可联系本站下载客服投诉处理。
- 3、文档侵权举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。
查看更多
西点理论知识拔高模拟试题及解析
（满分100分，考试时间120分钟，适用于西点理论知识拔高训练，聚焦高阶原料应用、复杂工艺逻辑及难题诊断）
一、单项选择题（共20题，每题2分，满分40分）
1. 制作法式歌剧蛋糕，“杏仁海绵蛋糕、咖啡黄油霜、巧克力甘纳许的最佳分层重量比例”是（）
A.40%:35%:25%B.35%:40%:25%C.30%:45%:25%D.45%:30%:25%
答案：B
解析：35%杏仁海绵蛋糕提供扎实基底，40%咖啡黄油霜保证浓郁风味与丝滑口感（歌剧蛋糕核心风味来源），25%巧克力甘纳许平衡甜度并提升层次感；比例过低
文档评论（0）