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西点理论知识拔高自测卷带答案.docx

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    西点理论知识拔高自测卷带答案

    （满分100分，考试时间120分钟，适用于西点理论知识拔高自测，聚焦高阶原料、复杂工艺及问题解决）

    一、单项选择题（共20题，每题2分，满分40分）

    1. 制作传统法式圣多诺黑泡芙，“基础泡芙、焦糖、Chantilly奶油的最佳配比（按重量）”是（）

    A.100:25:40B.100:30:45C.100:20:35D.100:35:50

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