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西点理论知识提升测试题带答案.docx

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    西点理论知识提升测试题带答案

    （满分100分，考试时间120分钟，适用于西点理论知识巩固与提升，涵盖原料、工艺、问题解决等核心内容）

    一、单项选择题（共20题，每题2分，满分40分）

    1. 制作传统法式拿破仑蛋糕，“酥皮、卡仕达酱、香草奶油的最佳重量占比”是（）

    A.45%:35%:20%B.40%:40%:20%C.50%:30%:20%D.35%:45%:20%

    答案：A

    解析：拿破仑蛋糕需45%酥皮作为主体结构，保证酥脆口感；35%卡仕达酱提供浓郁奶香与顺滑质地；20%香草奶油丰富层次，该比例可平衡酥、滑、香的口感，避免某一成分过于突

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