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西点理论知识基础模拟卷带答案.docx

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    西点理论知识基础模拟卷带答案

    一、单项选择题（共15题，每题2分，满分30分）

    1. 制作基础款戚风蛋糕，最核心的原料组合是（）

    A.高筋面粉、黄油、鸡蛋B.低筋面粉、鸡蛋、白砂糖

    C.中筋面粉、淡奶油、酵母D.全麦面粉、奶酪、小苏打

    2. 西点制作中，“黄油软化”的判断标准是（）

    A.完全融化成液体B.手指轻按能轻松凹陷，不粘手

    C.质地坚硬，无法按压D.表面出现水珠

    3. 以下哪种温度范围最适合面包面团的“基础发酵”？（）

    A.5-10℃B.28-32℃C.40-45℃D.50-55℃

    4. 制作曲奇饼干时，若

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