2025年卫生高级职称面审答辩（营养与食品卫生）历年参考题库含答案详解.docxVIP

2025年卫生高级职称面审答辩（营养与食品卫生）历年参考题库含答案详解

一、单项选择题

下列各题只有一个正确答案，请选出最恰当的选项（共30题）

1、在评估人群营养状况时，下列哪项指标最能反映长期蛋白质营养水平？

A.血清白蛋白

B.前白蛋白

C.转铁蛋白

D.氮平衡试验

2、下列哪种食物是维生素B12的可靠膳食来源？

A.紫菜

B.发酵豆制品

C.全麦面包

D.动物肝脏

3、食品中丙烯酰胺主要产生于哪种加工过程？

A.蒸煮

B.高温油炸

C.冷藏

D.腌制

4、下列哪项是判断铁缺乏最早出现的生化指标？

A.血清铁下降

B.总铁结合力升高

C.血清铁蛋白降低

D.血红蛋白下降

5、膳食中抑制非血红素铁吸收的因素是？

A.维生素C

B.有机酸

C.植酸

D.动物蛋白

6、下列哪种营养素缺乏与克山病密切相关？

A.锌

B.硒

C.碘

D.铜

7、食品腐败变质的主要原因是？

A.食品添加剂过量

B.微生物污染

C.包装材料不合格

D.光照过度

8、下列哪种食物属于低血糖生成指数（GI）食物？

A.白米饭

B.西瓜

C.燕麦片

D.馒头

9、孕妇叶酸缺乏最可能导致胎儿何种畸形？

A.先天性心脏病

B.唐氏综合征

C.神经管缺陷

D.唇腭裂

10、下列哪项是评价食品营养价值的核心依据？

A.价格高低

B.营养素密度

C.口感好坏

D.加工程度

11、在肠外营养支持中，下列哪种氨基酸主要用于改善应激状态下的氮平衡？

A.丙氨酸

B.精氨酸

C.甘氨酸

D.谷氨酰胺

12、下列哪种维生素缺乏最易导致高同型半胱氨酸血症？

A.维生素B1

B.维生素B6

C.维生素C

D.维生素D

13、地中海饮食模式的核心特征不包括以下哪项？

A.高摄入橄榄油

B.多食用红肉

C.常吃坚果和豆类

D.适量饮用红酒

14、下列哪种食品最易受到黄曲霉毒素B1污染？

A.小麦

B.花生

C.大米

D.苹果

15、妊娠期妇女膳食中铁的推荐摄入量（RNI）在孕中期为多少？

A.15mg/日

B.20mg/日

C.24mg/日

D.29mg/日

16、下列哪种营养素在体内具有最强的生热效应？

A.脂肪

B.碳水化合物

C.蛋白质

D.膳食纤维

17、下列哪种食品添加剂常用于防止油脂氧化酸败？

A.苋菜红

B.山梨酸钾

C.丁基羟基茴香醚（BHA）

D.苯甲酸钠

18、下列哪项是糖尿病医学营养治疗的核心目标？

A.完全避免碳水化合物摄入

B.维持血糖、血压和血脂达标

C.推荐高蛋白饮食

D.禁止所有甜味食品

19、下列哪种元素是谷胱甘肽过氧化物酶的必需成分？

A.锌

B.铁

C.硒

D.铜

20、婴儿添加辅食的时间一般建议不早于几个月？

A.3个月

B.4个月

C.6个月

D.8个月

21、在慢性肾功能不全患者的营养治疗中，下列哪项蛋白质摄入原则最为适宜？

A.高蛋白饮食，每日1.2g/kg

B.正常蛋白饮食，每日0.8g/kg

C.低蛋白饮食，每日0.6g/kg，并补充复方α-酮酸

D.完全禁止蛋白质摄入

22、下列哪种营养素在妊娠期需求量显著增加，且与胎儿神经管畸形密切相关？

A.维生素C

B.铁

C.叶酸

D.钙

23、下列哪项是诊断维生素D缺乏性佝偻病的生化指标？

A.血清25-(OH)D降低，血钙正常或降低，碱性磷酸酶升高

B.血清25-(OH)D升高，血磷升高

C.血清PTH降低，血钙升高

D.血清1,25-(OH)?D升高，碱性磷酸酶正常

24、下列哪种食物中毒由产气荚膜梭菌引起，常见于集体食堂大量烹制后缓慢冷却的食物？

A.沙门氏菌食物中毒

B.副溶血性弧菌食物中毒

C.蜡样芽胞杆菌食物中毒

D.产气荚膜梭菌食物中毒

25、下列哪种膳食模式最符合《中国居民膳食指南（2022）》推荐的平衡膳食原则？

A.高脂肪、低碳水化合物饮食

B.以植物性食物为主，动物性食物适量，食物多样

C.长期单一素食

D.高蛋白、高盐饮食

26、下列哪项是评价儿童蛋白质-能量营养不良的敏感指标？

A.血清白蛋白

B.血红蛋白

C.体重/年龄、身高/年龄、体重/身高

D.血清前白蛋白

27、下列哪种食品添加剂可用于防止油脂氧化，延长食品保质期？

A.苯甲酸钠

B.柠檬黄

C.丁基羟基茴香醚（BHA）

D.谷氨酸钠

28、下列哪项是地中海膳食模式的主要特征？

A.高红肉摄入，低蔬菜摄入

B.以橄榄油为主要脂肪来源，多摄入果蔬、全谷物、豆类

C.高精制糖和加工食品

D.主要饮用含糖饮料

29、下列哪项是食源性诺如病毒感染的典型临床表现？

A.长期低热、盗汗、