DB3713_T269—2023_小型餐饮服务组织经营服务规范_临沂市 conv.docxVIP

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CCSA12 3713临沂市地方标 准

DB3713/T269—2023

小型餐饮服务组织经营服务规范

Operatingandservicespecificationsforsmallcateringorganization

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前

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则

起草。

言

第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由临沂市市场监督管理局提出、归口并组织实施。

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小型餐饮服务组织经营服务规范

1 范围

本文件规定了小型餐饮服务组织的术语和定义、经营要求和服务要求等内容。本文件适用于临沂市小型餐饮服务组织经营与服务。

2 规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB5749 生活饮用水卫生标准

GB/T10001.1 公共信息图形符号 第1部分：通用符号

GB14930.1

GB14930.2

食品安全国家标准 洗涤剂

消毒剂

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4.2.2 经营场所设有醒目、规范的公共标识，公共标识应整洁、美观、醒目，符合GB/T10001.1的要求。

4.2.3 应在经营场所醒目位置公示相关许可证照、食品安全管理制度、从业人员健康证、主要食品原材料信息等。

4.2.4 经营场所布局合理，食品处理区的设置和使用应符合GB31654的要求。

4.3 设施设备

4.3.1 应配备有效的冷藏、洗涤、消毒、防蝇、防尘、防鼠、废弃物处理等设施设备，配备与布局应符合GB31654的要求。小型餐饮服务组织宜配备的主要设施设备见附录A。

4.3.2 宜备有卫生间，并添置洗涤用品。经营服务场所内设置卫生间的，应与食品处理区和餐食区有效分隔，其出口附近应设置洗手、消毒设施。

4.4 规章制度

小型餐饮服务组织应制定并悬挂《食品进货查验记录制度》、《餐饮具清洗消毒保洁制度》、《食品原材料存储管理制度》、《餐厨废弃物管理制度》等相关食品安全管理制度，并遵照执行。

4.5 从业人员

4.5.1 从业人员生产经营食品时，应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣、帽，食品处理区域人员应佩戴清洁的口罩、一次性手套、保持手部清洁。

4.5.2 从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上

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b) 掺杂、使假、以假充真、以次充好的食品；

c) 应当检验、检疫而未检验、检疫的食品或者检验、检疫不合格的食品；d) 过期、失效、变质的食品；

e) 不符合强制性国家标准或行业标准的食品；f) 其他法律法规禁止出售的食品。

4.7 互联网+明厨亮灶

4.7.1 小型餐饮服务组织宜使用综合监管系统，将人员晨检、进货查验和索证索票、餐饮具清洗消毒、废弃物处置等各种台账上传综合监管系统，同时在系统上参加餐饮从业人员和食品安全管理人员培训考核等工作，实现互联网智慧化服务管理。

4.7.2 小型餐饮服务组织宜采用透明玻璃幕墙、隔断矮墙、视频监控等方式，将餐饮服务的重点场所、重点环节和重点内容向社会公众进行展示，实施阳光操作。有条件的宜实施“互联网+明厨亮灶”。

5 服务要求

5.1 服务人员要求

5.1.1 小型餐饮服务组织从业人员工作时应做好个人卫生清洁，着装整洁干净，工作期间全程佩戴手套和口罩。

5.1.2 接待顾客宜使用普通话,使用文明用语。

5.1.3 认真倾听解答顾客提出的问题，了解顾客需求，热情服务。

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5.2.5.1

5.2.5.2

送餐人员应当保持个人卫生。配送箱(包)应保持清洁，并定期消毒。

配送过程中，直接入口食品和非直接人口食品、需低温保存的食品和热食品应分隔，防止直

接入口食品污染，并保证食品温度符合食品安全要求。

5.2.5.3 鼓励使用外卖包装封签，便于消费者识别配送过程外卖包装是否开启。

5.3 服务质量监督与改进

在餐厅醒目处张贴投诉举报电话。认真听取顾客投诉，对顾客投诉问题及时处理，不断提高服务质量。

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附录A（资料性）

宜配备的主要设施设备

表A.1给出了小型餐饮服务组织宜配备的主要