DB3713_T278-2023_牛蒡全产业链建设规程_临沂市 conv.docxVIP

ICS65.020.01

CCSB05 3713临沂市地方标 准

DB3713/T278—2023

牛蒡全产业链建设规程

Codeofpracticeforthewholeindustrialchainmanagementofburdock

DB3713/T278—2023

前

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则

起草。

言

第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由临沂市农业农村局提出、归口并组织实施。

DB3713/T278—2023

牛蒡全产业链建设规程

1 范围

本文件规定了牛蒡全产业链建设的技术要点，包括术语和定义、产地环境与土壤管理、投入品管理、质量要求、产品加工、贮藏与运输、品牌营销与质量追溯。

本文件适用于临沂市牛蒡全产业链生产管理。

2 规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

GB2760 食品安全国家标准GB2761 食品安全国家标准GB2762 食品安全国家标准

GB2763 食品安全国家标准

食品添加剂使用标准食品中真菌毒素限量食品中污染物限量

食品中农药最大残留限量

DB3713/T278—2023

牛蒡 burdock

牛蒡属菊科牛蒡属二年生草本植物（ArctiumlappaL.）。

3.2

牛蒡茶 burdocktea

以牛蒡干为主要原料，添加或不添加其他辅料（不含茶叶），经相关工艺制成的代用茶。

3.3

牛蒡酱 burdocksauce

以牛蒡根为主要原料，经腌制、炒制并辅以酿造酱和其它原料，经相关工艺制成的半固态调味料。

3.4

牛蒡酥 burdockcrispbiscuit

以牛蒡干粉为主要辅料添加于面粉中，经过膨化等相关工艺制成的酥性即食食品。

3.5

全产业链 thewholeindustrychain

由田间到餐桌所涵盖的种植与采购、贸易与物流、加工与深加工、品牌建立、产品销售等多个环节

DB3713/T278—2023

5.1 生产者应建立投入品管理制度。

5.2 生产者应选用绿色、环保的农药、肥料等农业投入品。农药使用应符合GB/T8321（所有部分）的规定，肥料施用应符合NY/T496的规定，地膜使用应符合GB13735的规定。

6 栽培管理与采收

选择适宜临沂市种植的肉质肥厚、抗病的中晚熟或早中熟品种。种子纯度不小于98%，发芽率不小于80%。栽培管理与采收参照DB37/T1056规定执行。

7 质量要求

7.1 质量指标

鲜牛蒡质量等级应符合DB37/T3944—2020中特级、一级和二级的规定。质量要求应符合表1的规定。

表1 牛蒡等级

等级

特级

一级

要求

肉质直根外观新鲜；具有牛蒡特有的色泽、颜色均匀；个体长短、粗细均匀；无机械伤、黑斑、畸形和瘤状突起；整洁、无明显附着物。

肉质直根外观新鲜；色泽均匀；个体间长短、粗细较均匀；无明显畸形；允许有少量轻微机械伤或者

DB3713/T278—2023

8.2 牛蒡酱

加工要求应符合GB14881的规定，质量要求应符合表3的规定。

表3 牛蒡酱理化要求

项目 指标

酸价（以脂肪计）（KOH）/（mg/g） ≤ 5.0

过氧化值（以脂肪计）/（g/100g） ≤ 0.25

食用盐（以氯化钠计）（g/100g） ≤ 17.0

检验方法

GB5009.229

GB5009.227

GB5009.44

8.3 牛蒡酥

加工要求应符合GB14881的规定，理化要求应符合表4的规定。

表4 牛蒡酥理化质量要求

项目 指标

蛋白质/% ≥ 4.0

脂肪/% ≤ 34.0

检验方法

GB5009.3

GB5009.5

酸价（以脂肪计）（KOH）/（mg/g） ≤ 5.0 GB5009.229

DB3713/T278—2023

档案应包括牛蒡产地环境、生产规模、生产过程、农业投入品使用情况、产品加工及销售去向等各环节采取的具体管理措施，并保存2年以上。

11.2 建立质量安全追溯系统

采集牛蒡全产业链的质量安全数据，构建追溯信息管理系统。

_________________________________