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《森林果蔬贮藏与加工技术》学习指南

一、课程介绍

森林果蔬贮藏加工技术课为野生植物资源开发与利用专业的专业核心能力课，总课时为124学时，理实一体教学96学时，集中实习28学时，考试课。它既有相应的理论支撑，又有较强的可操作性和职业性，主要讲授森林果蔬贮藏与加工的基本理论和方法、主要产品的初加工工艺及产品的贮存。使学生熟悉森林果蔬贮藏与加工方法和工艺过程。掌握典型果蔬产品的贮藏技术和果蔬加工产品的典型工艺，毕业后能够指导企业的生产过程。同时，使得学生能够将所学的课程综合运用，解决工作岗位上的生产实际问题，使学生成为有用之才。

二、课程学习目标

学生通过本课程的学习，应了解本课程在本专业中的重要性；学会森林果蔬贮藏与加工的基本理论、基本知识和基本技能。掌握森林果蔬贮藏与加工的基本理论和方法以及主要产品的加工工艺及贮存；能在林区、牧区和乡镇从事森林果蔬贮藏与加工工作；同时学生们应有良好的科学态度和求实创新精神，并逐渐形成解决实际问题的能力。

(一)基本知识教学目标

1．了解森林果蔬贮藏与加工的实际生产意义；

2．熟悉森林果蔬贮藏与加工特性、贮藏加工基本原理。

3、掌握森林果蔬贮藏加工的基础知识。

4．掌握森林果蔬贮藏方法。

5．掌握森林果蔬加工方法。

(二)基本技能教学目标

1．学会森林果蔬贮藏的原料处理方法。

2．学会森林果蔬加工原料预处理方法。

3．学会森林果蔬加工用水的净化处理基本程序。

4．掌握森林果蔬贮藏的基本技术。

5．掌握森林果蔬加工的基本技术。

6．具有完成调查报告、文献综述报告等的综合能力。

(三)思想品德教育目标

1．具备辩证思维能力和是非判断能力。

2．良好的科学态度和创新精神。

3．具有较强的实践动手能力和团结协作能力。

4．树立节约资源、综合利用观念。

三、前续课程知识准备

本课程涉及水果种类、蔬菜种类、水果蔬菜的化学成分及特性、采收前的因素、采后生理、原料处理、贮藏技术、加工技术及产品质量的检测等方面的知识，在进入本课程的学习前，首先结合相关课程知识进行学习，了解各种植物种类，生理变化、化学成分性质及测定、植物栽培措施等，主要涉及森林植物、应用化学和植物栽培技术基础课程知识。

四、课程内容

课程构建为三个“学习模块”，10个“学习情境”。三个学习模块的设计既培养学生的职业能力，又兼顾了可持续发展能力的培养。第一个学习模块为“岗前学习”，主要学习目前森林果蔬开发利用的现状及发展、果蔬的主要化学成分及特性、影响果蔬贮藏的因素和加工品保藏的原理等基础性知识；第二个学习模块“果蔬贮藏技术”以“原料种类”为载体按五个学习情境进行教学，即“仁果类贮藏、核果类贮藏、干果类贮藏、浆果类贮藏和柑橘类贮藏”五个学习情境；第三个学习模块“果蔬加工技术”以“产品种类”为载体按“干制品加工、糖制品加工、果汁类加工、罐藏类加工和郭酒类加工”五个学习情境进行教学。按照完整、实用、先进的原则精选技能培训项目，将知识项目化，融入十个“学习情境”中，实现学习内容的“工作过程系统化、知识、能力与素质一体化”的目标，确保学生具有必需的理论知识、较强的动手能力和较高的职业素质。课程内容具有积累和递进性。每个学习情境都是理论与实践应用的结合，按照项目任务完成学习，之后通过思考和查阅相关资料独立探究新知识和新方法，进一步提高学习的迁移能力。

五、学习方法

本课程是融理论与实践为一体的课程，教学设计和生产过程紧密联系，教学中学生为主体，教师是组织者、主持人和顾问，教师起到启发和指导的作用。因此在学习中学生要积极、主动，充分利用各种教学资源，配合教师的“教、学、做”一体化教学模式，重视每个学习单元的联系，重点放在项目任务的完成，每个项目任务都是按照提出问题、咨询、计划、实施、总结和评价六个步骤进行的，学生通过一个完整的工作过程从而丰富理论知识和提高综合职业能力。

具体学习方法：

1、勤学好问

《森林果蔬贮藏与加工技术》内容较多，又与前后续课程有着密切的关系，且要求较高，贮藏加工方法较多，产品质量为第一要素，因此勤学好问较为重要。独学则孤陋寡闻，多问而事半功倍。向老师、操作人员多提问题，同学之间多讨论交流，对于提高学习效果会有很大帮助。

2、加强动手

在实践性教学环节中，在实训指导教师和工厂技术员的指导下多练习操作，对自己能更好的学习和掌握实际操作技术将有很大的帮助。同时更加熟悉设备的性能，对工厂性产品工艺设计有很大的指导性作用。

3、触类旁通

作为一个知识系统，前后关联，上下连贯，应该经常对比分析、归纳总结，从整体上把握这门课的所有知识点，而且通过一定的知识学习和实践的积累，能够通过思考与借助，扩展自己的知识领域，提高综合职业能力