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2025年粮农食品安全评价1+X证书中级考试（含答案解析）

第一部分：单项选择题（共20题，每题1分）

1、粮农食品中镉的限量标准依据？

A、GB2760

B、GB2761

C、GB2762

D、GB2763

答案：C

解析：GB2762为食品安全国家标准食品中污染物限量，规定镉等重金属限量；GB2760是食品添加剂标准，GB2761是真菌毒素限量，GB2763是农药残留标准，故正确答案为C。

2、鲜粮中农药最大残留限量应参考？

A、GB2760

B、GB2761

C、GB2762

D、GB2763

答案：D

解析：GB2763规定食品中农药最大残留限量；GB2760为添加剂标准，GB2761为真菌毒素，GB2762为污染物，因此选D。

3、粮农食品感官评价环境温度应控制在？

A、15-20℃

B、20-25℃

C、25-30℃

D、30-35℃

答案：B

解析：感官评价标准规定环境温度20-25℃为宜，此范围可减少温度对评价员感知的干扰；其他选项温度过高或过低会影响判断，故正确为B。

4、固体粮样采样量一般不少于？

A、500g

B、1000g

C、1500g

D、2000g

答案：B

解析：依据采样规范，固体粮食样品采样量通常不少于1000g，以保证检测代表性；500g量不足，1500g和2000g非标准要求，选B。

5、易腐粮样需在采样后几小时内冷藏？

A、1小时

B、2小时

C、3小时

D、4小时

答案：B

解析：易腐样品需2小时内冷藏（0-4℃）以抑制微生物繁殖，超过2小时可能导致指标变化；其他时间不符合标准要求，选B。

6、粮农食品菌落总数的单位是？

A、g/mL

B、MPN/g

C、CFU/g

D、mg/kg

答案：C

解析：菌落总数以菌落形成单位（CFU/g或CFU/mL）表示；MPN为大肠菌群单位，g/mL是密度单位，mg/kg是质量浓度，选C。

7、粮中铅污染主要来源于？

A、加工设备

B、土壤灌溉水

C、包装材料

D、运输工具

答案：B

解析：铅主要通过土壤和灌溉水被作物吸收富集；加工设备、包装、运输污染属次要途径，故正确为B。

8、粮制品中苯甲酸允许用于？

A、全麦粉

B、大米

C、面包

D、玉米糁

答案：C

解析：苯甲酸作为防腐剂，仅限用于部分加工食品（如面包）；原粮（全麦粉、大米、玉米糁）不得添加，选C。

9、食品安全风险评估第一步是？

A、危害识别

B、暴露评估

C、风险特征描述

D、危害特征描述

答案：A

解析：风险评估步骤为危害识别→危害特征描述→暴露评估→风险特征描述，第一步是危害识别，其他为后续步骤，选A。

10、胶体金试纸法主要用于？

A、重金属定量

B、微生物计数

C、农药快速筛查

D、营养成分分析

答案：C

解析：胶体金试纸法因操作简便，多用于农药残留等快速筛查；定量、计数、营养分析需实验室精密仪器，选C。

11、预包装粮的生产日期应标注？

A、包装完成日期

B、原料收获日期

C、加工开始日期

D、检验合格日期

答案：A

解析：生产日期指食品成为最终产品的日期（即包装完成日）；原料收获、加工开始、检验合格均非标准定义，选A。

12、粮食加工关键控制点应基于？

A、设备数量

B、人员数量

C、危害分析

D、产量要求

答案：C

解析：HACCP体系中关键控制点（CCP）需通过危害分析确定；设备、人员、产量与CCP无直接关联，选C。

13、冷链运输粮的温度应≤？

A、0℃

B、4℃

C、8℃

D、10℃

答案：B

解析：冷链运输标准要求易腐粮食温度≤4℃，以控制微生物生长；0℃可能冻结，8℃和10℃温度过高，选B。

14、粮农食品追溯体系的核心是？

A、包装美观

B、信息关联

C、价格标签

D、促销活动

答案：B

解析：追溯体系需实现“来源可查、去向可追”，核心是各环节信息（如原料、加工、流通）的关联；其他选项与追溯无关，选B。

15、HACCP中关键限值是？

A、操作指导值

B、安全界限值

C、设备维护周期

D、人员培训频率

答案：B

解析：关键限值（CL）是确保关键控制点控制危害的安全界限值；操作指导值（OL）是更严格的参考值，其他选项非CL定义，选B。

16、黄曲霉毒素易污染的粮食品种是？

A、小麦

B、大米

C、玉米

D、燕麦

答案：C

解析：黄曲霉毒素易在高温高湿环境中污染玉米、花生等；小麦、大米、燕麦相对不易滋生，选C。

17、粮中生物胺主要由哪种微生物产生？

A、乳酸菌

B、金黄色葡萄球菌

C、肠道杆菌

D、酵母菌

答案：C

解析：生物胺（如组胺）主要由肠道杆菌（如变形杆菌）分解氨基酸产生；乳酸菌、葡萄球菌、酵母菌非主要生产者，选C。

18、辐照粮的标签需标注？

A、“辐照处理”

B、“天然种植”

C、“有机认证”

D、“非转基因”

答案：A

解析：相关标准规定辐照食品标签需