啤酒的生产课件.pptxVIP

啤酒的生产;第一节概述;PowerPoint演示文稿;PowerPoint演示文稿;二、世界啤酒工业;PowerPoint演示文稿;三、中国啤酒工业发展简史;1产量的发展;2规模的扩大;PowerPoint演示文稿;5啤酒品种向多样化发展;PowerPoint演示文稿;8非热消毒的纯生啤酒酿造;9．人才培养;第二节啤酒生产的原料;PowerPoint演示文稿;按大麦籽粒在麦穗上断面分配形;一、大麦的形态;二、大麦的化学成分;三、大麦和麦芽中的主要酶类;PowerPoint演示文稿;PowerPoint演示文稿;四、啤酒酿造对大麦质量的要求;第二节啤酒花及酒花制品;PowerPoint演示文稿;PowerPoint演示文稿;PowerPoint演示文稿;PowerPoint演示文稿;PowerPoint演示文稿;PowerPoint演示文稿;第三节大麦的清选和分级;PowerPoint演示文稿;二、大麦分级-------自学;第四节大麦的浸渍、发芽和干;PowerPoint演示文稿;大麦吸水过程;3、大麦的发芽;PowerPoint演示文稿;4、影响发芽的因素及其改进;（1）温度;PowerPoint演示文稿;PowerPoint演示文稿;PowerPoint演示文稿;（2）水分（浸麦度）;（3）通风量（表层CO2）;（4）浸麦水中加碱;5、发芽方法及设备;6、绿麦芽干燥;（一）干燥过程中物质的变化;PowerPoint演示文稿;PowerPoint演示文稿;PowerPoint演示文稿;第二章、麦芽汁制备工艺;PowerPoint演示文稿;PowerPoint演示文稿;第一节麦芽与谷物辅料的粉碎;PowerPoint演示文稿;三、辅料的粉碎;第二节糖化原理、方法及设备;PowerPoint演示文稿;二、糖化时主要物质的变化;(一)淀粉分解;PowerPoint演示文稿;(二)影响淀粉水解的因素;PowerPoint演示文稿;（三）蛋白质的分解;PowerPoint演示文稿;3、糖化过程中蛋白质的分解;（四）β-葡聚糖的分解;（五）酸的形成;（六）多酚物质;（七）脂类分解;三、糖化方法及设备;（二）煮出糖化法;PowerPoint演示文稿;PowerPoint演示文稿;（三）浸出糖化法;（四）复式糖化法;PowerPoint演示文稿;PowerPoint演示文稿;PowerPoint演示文稿;PowerPoint演示文稿;第三节麦芽醪的过滤;PowerPoint演示文稿;（一）洗糟;（二）过滤槽法;（二）过滤槽法;PowerPoint演示文稿;第四节麦汁的煮沸和酒花的添加;（二）麦汁煮沸的设备;（三）煮沸方法;PowerPoint演示文稿;（四）酒花的添加;PowerPoint演示文稿;（五）麦汁煮沸过程中的变化;PowerPoint演示文稿;PowerPoint演示文稿;5、DMS变化;6、酒花组分的溶解和转变;第五节麦汁的处理;（一）酒花的分离;（二）热凝固物的分离;PowerPoint演示文稿;（三）冷凝固物分离;PowerPoint演示文稿;（四）麦汁的充氧;第三章啤酒发酵;二、啤酒酵母的絮凝性;第二节啤酒发酵机理;PowerPoint演示文稿;PowerPoint演示文稿;PowerPoint演示文稿;PowerPoint演示文稿;PowerPoint演示文稿;PowerPoint演示文稿;第四节啤酒大型发酵罐发酵;二、圆筒体锥底发酵罐（C.C.;2．设备的结构特点;PowerPoint演示文稿;（2）罐材料：;（3）冷却夹套;PowerPoint演示文稿;3、圆筒体锥底发酵罐发酵;三、锥底发酵罐发酵工艺;3、主发酵温度;4、VDK还原;5、冷却、降温;PowerPoint演示文稿;第五节传统啤酒发酵;PowerPoint演示文稿;二、传统啤酒的主发酵;三、后酵和贮酒;PowerPoint演示文稿;PowerPoint演示文稿;PowerPoint演示文稿;PowerPoint演示文稿;第六节高浓酿造法;第四章成品啤酒;（二）啤酒的生物稳定性;（三）啤酒的非生物稳定性;PowerPoint演示文稿;第二节、啤酒的包装与灭菌;2、装瓶;装酒机类型：;短管式注酒阀工作程序;PowerPoint演示文稿;PowerPoint演示文稿;第三节、成品啤酒的质量;PowerPoint演示文稿;二、啤酒的化学成分;三、啤酒泡末