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2025年生物酿酒考题大全及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.酿酒过程中，酵母菌进行无氧呼吸的主要产物是

A.乙醇和二氧化碳

B.乳酸和氢气

C.乙酸和甲烷

D.乙醇和氢气

答案：A

2.在葡萄酒酿造中，用于提高酒体浓度的物质是

A.糖蜜

B.酒石酸

C.乳酸

D.乙酸

答案：A

3.酿酒过程中，用于控制杂菌污染的主要手段是

A.高温灭菌

B.低温冷藏

C.使用消毒剂

D.添加防腐剂

答案：C

4.酿酒过程中，用于调节酒体酸度的物质是

A.糖蜜

B.酒石酸

C.乳酸

D.乙酸

答案：B

5.酿酒过程中，酵母菌的繁殖阶段主要是

A.对数生长期

B.衰亡期

C.静止期

D.缓慢生长期

答案：A

6.酿酒过程中，用于提高酒体澄清度的物质是

A.活性炭

B.沉淀剂

C.消毒剂

D.防腐剂

答案：A

7.酿酒过程中，用于调节酒体甜度的物质是

A.糖蜜

B.酒石酸

C.乳酸

D.乙酸

答案：A

8.酿酒过程中，用于提高酒体香气的物质是

A.香草

B.花香

C.酒花

D.酒香

答案：C

9.酿酒过程中，用于控制酒体温度的主要手段是

A.高温灭菌

B.低温冷藏

C.使用保温材料

D.添加防腐剂

答案：B

10.酿酒过程中，用于提高酒体浓度的物质是

A.糖蜜

B.酒石酸

C.乳酸

D.乙酸

答案：A

二、多项选择题（每题2分，共10题）

1.酿酒过程中，酵母菌进行无氧呼吸的必要条件包括

A.缺氧环境

B.充足的糖分

C.适宜的温度

D.高浓度的二氧化碳

答案：ABC

2.在葡萄酒酿造中，用于提高酒体浓度的物质包括

A.糖蜜

B.酒石酸

C.乳酸

D.乙酸

答案：AB

3.酿酒过程中，用于控制杂菌污染的主要手段包括

A.高温灭菌

B.低温冷藏

C.使用消毒剂

D.添加防腐剂

答案：CD

4.酿酒过程中，用于调节酒体酸度的物质包括

A.糖蜜

B.酒石酸

C.乳酸

D.乙酸

答案：BCD

5.酿酒过程中，酵母菌的繁殖阶段包括

A.对数生长期

B.衰亡期

C.静止期

D.缓慢生长期

答案：ABCD

6.酿酒过程中，用于提高酒体澄清度的物质包括

A.活性炭

B.沉淀剂

C.消毒剂

D.防腐剂

答案：AB

7.酿酒过程中，用于调节酒体甜度的物质包括

A.糖蜜

B.酒石酸

C.乳酸

D.乙酸

答案：AB

8.酿酒过程中，用于提高酒体香气的物质包括

A.香草

B.花香

C.酒花

D.酒香

答案：CD

9.酿酒过程中，用于控制酒体温度的主要手段包括

A.高温灭菌

B.低温冷藏

C.使用保温材料

D.添加防腐剂

答案：BC

10.酿酒过程中，用于提高酒体浓度的物质包括

A.糖蜜

B.酒石酸

C.乳酸

D.乙酸

答案：AB

三、判断题（每题2分，共10题）

1.酿酒过程中，酵母菌进行无氧呼吸的主要产物是乙醇和二氧化碳。

答案：正确

2.在葡萄酒酿造中，用于提高酒体浓度的物质是糖蜜。

答案：正确

3.酿酒过程中，用于控制杂菌污染的主要手段是使用消毒剂。

答案：正确

4.酿酒过程中，用于调节酒体酸度的物质是酒石酸。

答案：正确

5.酿酒过程中，酵母菌的繁殖阶段主要是对数生长期。

答案：正确

6.酿酒过程中，用于提高酒体澄清度的物质是活性炭。

答案：正确

7.酿酒过程中，用于调节酒体甜度的物质是糖蜜。

答案：正确

8.酿酒过程中，用于提高酒体香气的物质是酒花。

答案：正确

9.酿酒过程中，用于控制酒体温度的主要手段是低温冷藏。

答案：正确

10.酿酒过程中，用于提高酒体浓度的物质是糖蜜。

答案：正确

四、简答题（每题5分，共4题）

1.简述酿酒过程中酵母菌进行无氧呼吸的过程。

答案：酵母菌在无氧条件下，通过糖酵解将葡萄糖分解为丙酮酸，丙酮酸再进一步转化为乙醇和二氧化碳。这个过程释放出少量能量，用于酵母菌的繁殖和生长。

2.简述酿酒过程中如何控制杂菌污染。

答案：酿酒过程中控制杂菌污染的主要手段包括使用消毒剂、保持环境卫生、控制温度和pH值等。消毒剂可以杀死或抑制杂菌的生长，环境卫生可以减少杂菌的来源，温度和pH值的控制可以创造不利于杂菌生长的环境。

3.简述酿酒过程中如何调节酒体酸度。

答案：酿酒过程中调节酒体酸度的物质包括酒石酸、乳酸和乙酸。通过添加这些物质，可以调整酒的酸度，使其达到理想的口感和风味。

4.简述酿酒过程中如何提高酒体浓度。

答案：酿酒过程中提高酒体浓度的物质主要是糖蜜。通过添加糖蜜，可以增加酒的糖分，从而提高酒体的浓度和甜度。

五、讨论题（每题5分，共4题）

1.讨论酿酒过程中酵母菌进行无氧呼吸的意义。

答案