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2025年《食品安全国家标准》配套法规知识考试题库及答案解析

单位所属部门：________姓名：________考场号：________考生号：________

一、选择题

1.食品生产经营者应当建立并执行从业人员（）

A.健康检查制度

B.培训教育制度

C.考勤管理制度

D.资质审核制度

答案：A

解析：食品从业人员健康情况直接关系到食品安全，因此必须建立并严格执行健康检查制度，确保从业人员身体健康，无传染性疾病，符合食品安全要求。培训教育、考勤管理和资质审核也是重要的管理措施，但健康检查是保障食品安全的第一道防线。

2.食品标签上必须标明的内容不包括（）

A.食品名称

B.生产许可证编号

C.生产日期

D.有效期

答案：B

解析：食品标签是消费者了解食品信息的重要途径，根据标准规定，食品名称、生产日期和有效期是必须标明的内容。生产许可证编号虽然重要，但并非所有食品都必须在标签上标明，而是根据具体产品和法规要求确定。

3.食品生产过程中使用的消毒剂应当符合（）

A.食品添加剂使用标准

B.食品相关产品标准

C.国家卫生标准

D.生产企业内部标准

答案：C

解析：食品生产过程中使用的消毒剂直接接触食品或食品接触面，其安全性至关重要。因此，必须符合国家卫生标准，确保对人体健康无害。食品添加剂使用标准和食品相关产品标准主要针对食品成分和设备，生产企业内部标准不能替代国家强制性标准。

4.食品安全风险监测计划由哪个部门组织制定（）

A.市场监督管理局

B.卫生健康委员会

C.农业农村部

D.药品监督管理局

答案：A

解析：食品安全风险监测是食品安全监管的重要手段，由市场监督管理局负责组织制定食品安全风险监测计划，并进行实施和结果分析，以便及时发现问题并采取措施。

5.食品生产经营者需要建立并执行从业人员培训教育制度，培训内容不包括（）

A.食品安全法律

B.食品安全标准

C.个人卫生要求

D.销售技巧

答案：D

解析：食品从业人员培训教育的目的是提高其食品安全意识和操作技能，确保其能够遵守食品安全法律法规和标准，保持良好的个人卫生习惯。销售技巧与食品安全无关，不属于培训内容范畴。

6.食品标签上的生产日期和保质期应当采用（）

A.防水防油材质

B.永久性印刷

C.易撕易撕材质

D.透明材质

答案：B

解析：食品标签上的生产日期和保质期是重要的食品安全信息，必须清晰、持久地显示，以便消费者和经营者识别。因此，应当采用永久性印刷方式，确保信息在保质期内不脱落、不模糊。防水防油、易撕易撕或透明材质并非关键要求。

7.食品检验机构出具检验报告时，应当（）

A.由检验人员签字

B.经技术负责人审核

C.加盖检验机构公章

D.报告内容与企业申请一致

答案：C

解析：食品检验报告是具有法律效力的文件，必须由具备资质的检验机构出具，并加盖检验机构公章，以示责任。检验人员签字、技术负责人审核和报告内容与企业申请一致都是重要的环节，但加盖公章是报告生效的必要条件。

8.食品安全国家标准的制定和修订由哪个部门负责（）

A.市场监督管理局

B.卫生健康委员会

C.农业农村部

D.药品监督管理局

答案：B

解析：食品安全国家标准是保障食品安全的基础性依据，其制定和修订由卫生健康委员会负责，会同市场监督管理局等部门进行。其他部门在食品安全监管中也有重要职责，但国家标准制定和修订的主体是卫生健康委员会。

9.食品生产经营者发现食品不符合标准时，应当（）

A.继续销售

B.退回供应商

C.主动召回

D.减少价格销售

答案：C

解析：食品不符合标准可能对人体健康造成危害，食品生产经营者发现此类情况时，应当立即采取主动召回措施，将问题食品召回并采取补救措施，以消除安全隐患。继续销售、退回供应商或减少价格销售都无法有效保障消费者安全。

10.食品添加剂使用时，应当（）

A.严格按照标准规定

B.略微超过标准限量

C.以多种添加剂替代一种

D.根据生产需要随意使用

答案：A

解析：食品添加剂是为了改善食品品质或加工工艺而添加的物质，其使用必须严格按照标准规定，确保在安全范围内使用。略微超过标准限量、以多种添加剂替代一种或根据生产需要随意使用都可能对人体健康造成危害，是违反食品安全原则的行为。

11.食品生产经营过程应当符合（）

A.卫生要求

B.生产要求

C.环境要求

D.以上都是

答案：D

解析：食品生产经营过程涉及多个方面，必须同时符合卫生、生产和环境等方面的要求，才能确保食品的安全性。卫生条件是基础，生产过程要规范，生产环境也不能污染食品，三者缺一不可。

12.食品安全国家标准涉及的范围包括（）

A.食品添加剂

B.食品相关产品