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巧手的面点师培训课件

XX有限公司

20XX/01/01

汇报人：XX

目录

面点师培训概述

面点基础知识

面点制作技巧

面点食谱与实践

面点师职业素养

面点师考核与认证

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面点师培训概述

章节副标题

PARTONE

培训课程目标

激发面点创意，提升新品开发能力

创新培养

了解食材特性与面点营养搭配

知识普及

掌握面点制作基础及高级技巧

技能提升

面点师职业介绍

制作面点的专业人员

职业定义

精通面点制作技艺及食品安全知识

技能要求

培训课程内容概览

介绍面点原料、工具及基本制作工艺。

基础面点知识

教授多种经典面点的制作方法与技巧。

经典面点制作

引导学员进行面点创新设计，提升创意与审美能力。

创新面点设计

面点基础知识

章节副标题

PARTTWO

面团制作原理

01

原料混合作用

面粉与水油等混合，形成面团基础。

02

搅拌与发酵

搅拌使原料结合，发酵使面团松软多孔。

常用面点原料

面粉种类

介绍高筋、中筋、低筋面粉特性及适用面点。

油脂选择

讲述动物油、植物油在面点中的作用及选用原则。

面点制作工具介绍

介绍擀面杖在面点制作中的基本用途和操作技巧。

擀面杖应用

展示各种面点模具，说明其在成型过程中的作用和使用方法。

模具使用

面点制作技巧

章节副标题

PARTTHREE

和面技巧

揉面力度

适度揉面增强面团弹性，确保面点质地细腻。

水温掌控

根据面点需求调节水温，影响面团柔软度和口感。

01

02

发酵与醒面

掌握酵母用量，控制温度湿度，促进面团发酵。

发酵技巧

醒面时间要足，使面团松软有弹性，提升面点口感。

醒面要点

成型与装饰方法

介绍揉、捏、搓、切等成型技巧，打造多样面点形状。

多样成型技巧

利用食材装饰，如芝麻、果仁等，提升面点美观与食欲。

精致装饰艺术

面点食谱与实践

章节副标题

PARTFOUR

经典面点食谱

介绍传统饺子的制作方法，包括馅料调配与面皮擀制技巧。

饺子制作

详解馒头的发酵与蒸制过程，展现松软可口的面点艺术。

馒头制作

创新面点食谱

结合现代饮食趋势，融入新颖食材，如全麦、果蔬，创新面点口味与营养。

融合新食材

对传统面点技艺进行现代解读，创新制作手法，赋予传统面点新风貌。

传统技艺新解

实操演练指导

分享面点制作中的小技巧，提升学员实操效率和成品质量。

技巧分享

现场演示面点制作步骤，确保学员掌握正确操作方法。

步骤演示

面点师职业素养

章节副标题

PARTFIVE

面点师服务礼仪

保持个人卫生，穿着干净整齐的工作服，展现专业形象。

仪容仪表整洁

面带微笑，主动问候顾客，耐心解答疑问，提供贴心服务。

热情周到服务

食品安全与卫生

01

个人卫生习惯

强调面点师保持清洁，遵守个人卫生规范，确保食品安全。

02

食材来源把控

严格筛选食材供应商，确保食材新鲜、无污染，保障面点品质。

职业发展规划

设定短期与长期职业目标，如成为高级面点师或开设面点店。

明确职业目标

01

制定技能提升计划，包括学习新面点制作技巧及参加相关培训课程。

技能提升计划

02

面点师考核与认证

章节副标题

PARTSIX

培训考核标准

考核面点制作的基本功，如揉面、发酵、成型等技能的熟练程度。

技能熟练度

评估面点作品的创意设计及外观美感，鼓励创新与艺术结合。

创意与美感

测试面点师对食品安全知识的掌握情况，确保操作符合卫生标准。

食品安全知识

认证流程与要求

报名条件

年龄学历达标，提交相关材料

考试流程

线上答题，实操考核，合格后发证

持续教育与提升

01

定期复训考核

面点师需定期参加复训，通过考核保持技能更新。

02

鼓励进修学习

鼓励面点师参加高级课程或工作坊，提升技艺水平。

谢谢

THANKS

XX有限公司

20XX/01/01

汇报人：XX