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牛肉拉面制作师岗位招聘考试试卷及答案

填空题（每题1分，共10分）

1.牛肉拉面常用的面粉类型是______面粉。

2.和面时水温一般控制在______℃左右（冬季可适当提高）。

3.面团醒发的基本时间通常为______分钟（常温下）。

4.拉面时加入的蓬灰主要作用是______。

5.牛肉拉面的汤底通常用______和牛肉骨慢炖而成。

6.切牛肉时应顺着牛肉的______切，避免煮后散碎。

7.拉面操作中，“溜条”的目的是______。

8.煮面时水要保持______状态，避免面坨。

9.兰州牛肉拉面“四绿”指的是______。

10.拉面时每拉一次需撒______，防止粘连。

单项选择题（