基于HACCP的冷冻调味鱿鱼微生物风险控制策略.pdfVIP

质量控制

基于HACCP的冷冻调味鱿鱼微生物风险

控制策略

刘苗苗

（江南大学食品学院，江苏无锡214000）

摘要：本文深入探讨了冷冻调味鱿鱼生产过程中微生物控制的关键环节和技术创新，强调了原料优化

与预选在微生物控制中的基础性作用，阐述了加工环境升级与维护的重要性，通过空气质量控制、装修材料

选择和设备清洁维护等措施来降低微生物风险。此外，介绍了冷却与冷冻工艺的改进以及包装与储存技术的

创新。这些创新措施共同构成了冷冻调味鱿鱼生产中微生物控制的综合体系，为确保产品质量和安全性提供

了有力保障。

关键词：危害分析及关键控制点（HACCP）；冷冻调味鱿鱼；微生物风险；控制策略

MicrobialRiskControlStrategyforFrozenSeasonedSquid

BasedonHACCP

LIUMiaomiao

(SchoolofFoodScienceTechnology,JiangnanUniversity,Wuxi214000,China)

Abstract:Thispaperdeeplydiscussesthekeylinksandtechnologicalinnovationofmicrobialcontrolin

theproductionoffrozenseasonedsquid,emphasizesthebasicroleofrawmaterialoptimizationandpreselection

inmicrobialcontrol,expoundstheimportanceofupgradingandmaintenanceoftheprocessingenvironment,

andreducesmicrobialriskthroughairqualitycontrol,selectionofrepairmaterials,cleaningandmaintenanceof

equipmentandothermeasures.Inaddition,improvementsincoolingandfreezingprocesses,aswellasinnovationsin

packagingandstoragetechnologieswereintroduced.Theseinnovativemeasurestogetherconstituteacomprehensive

systemofmicrobialcontrolintheproductionoffrozenseasonedsquid,providingastrongguaranteeforproduct

qualityandsafety.

Keywords:hazardanalysisandcriticalcontrolpoint(HACCP);frozenseasonedsquid;microbiologicalrisks;

controlstrategies

冷冻调味鱿鱼作为海鲜市场上的重要产品，因HACCP体系，对冷冻调味鱿鱼生产过程中的微生物

其鲜美的口感和营养价值受到消费者的广泛喜爱。然风险进行分析，并针对关键控制点制定相应的控制

而，在冷冻调味鱿鱼的生产和流通过程中，微生物污策略。通过这一研究，旨在降低冷冻调味鱿鱼的微

染成为一个不可忽视的问题，直接影响着产品的安生物污染风险，提高产品的安全性和质量，为消费

全性和质量。为了保障消费者的健康和企业的信誉，者提供更加健康、安全的海鲜产品。

对冷冻调味鱿鱼进行微生物风险控制显得尤为重要。