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外卖食品配送容器清洁消毒手册

第1章总则

1.1目的意义

1.2适用范围

1.3术语定义

1.4基本要求

第2章组织机构与职责

2.1管理机构

2.2职责分工

2.3人员培训

2.4监督检查

第3章清洁消毒设备与设施

3.1清洗设备

3.2消毒设备

3.3设施要求

3.4设备维护

第4章清洁消毒剂管理

4.1清洁剂选择

4.2消毒剂选择

4.3储存要求

4.4使用规范

第5章外卖食品配送容器清洗流程

5.1预洗步骤

5.2主洗步骤

5.3冲洗步骤

5.4过滤要求

第6章外卖食品配送容器消毒流程

6.1热力消毒

6.2化学消毒

6.3光照消毒

6.4消毒效果验证

第7章特殊容器清洁消毒

7.1保温容器

7.2密封容器

7.3塑料容器

7.4金属容器

第8章清洁消毒操作规范

8.1人员防护

8.2操作流程

8.3环境卫生

8.4异物处理

第9章记录与追溯

9.1清洁记录

9.2消毒记录

9.3培训记录

9.4异常处理记录

第10章应急处置

10.1消毒剂泄漏

10.2设备故障

10.3人员感染

10.4环境污染

第11章质量监督与检查

11.1内部检查

11.2外部检查

11.3不符合项处理

11.4持续改进

第12章附则

12.1文件管理

12.2修订记录

12.3生效日期

第1章总则

1.1目的意义

外卖食品配送容器清洁消毒是保障食品安全的重要环节。清洁消毒不到位会增加食源性疾病风险。本手册旨在规范操作流程，降低交叉污染。通过科学方法，确保容器卫生。最终目的是保护消费者健康。

要点：

-防止细菌传播，减少感染概率。

-提升行业标准化水平。

-降低因容器不洁引发的投诉。

1.2适用范围

本手册适用于所有外卖食品配送企业及其配送人员。包括但不限于餐饮店、外卖平台、配送站。涵盖所有一次性或可重复使用的配送容器。适用于城市及乡镇地区。

要点：

-适用于塑料、纸质、金属等材质容器。

-包括餐盒、杯、袋等包装工具。

-适用于所有配送环节（取餐、运输、送达）。

1.3术语定义

-交叉污染：指不同食品或容器间的病原体传播。

-食源性疾病：因食用不洁食品引发的疾病。

-消毒：杀灭病原微生物，达到卫生标准。

-清洁度标准：容器表面无污渍、无异味。

-有效氯浓度：消毒液必须符合国标GB4806.9。

要点：

-消毒需使用合规消毒剂。

-清洁度需通过目测检查。

-避免使用劣质消毒液。

1.4基本要求

所有配送容器必须每日清洁消毒。清洁需先去除油污，再进行消毒。消毒后需自然晾干或烘干。可重复使用的容器需定期检测。

要点：

-清洁需使用中性洗涤剂。

-消毒水温需在50℃以上。

-消毒时间不少于30秒。

-不可使用过期消毒液。

-容器必须完全干燥再使用。

2组织机构与职责

2.1管理机构

外卖食品配送容器清洁消毒工作需设立专门的管理机构，确保系统化运作。

-清洁消毒管理机构应直接向企业食品安全委员会汇报，确保管理层重视。

-机构需包含运营部、质检部及后勤保障部，分工明确，协同推进。

-建立三级管理体系：企业总部负责制定标准，区域中心监督执行，门店落实操作。

-配备专职清洁消毒主管，持食品安全管理员证，负责日常管理。

2.2职责分工

各岗位需明确职责，避免交叉管理导致责任不清。

-运营部：制定清洁消毒流程，监督执行情况，每月汇总数据。

-质检部：使用快速检测设备（如ATP检测仪）抽查容器清洁度，合格率需达98%以上。

-后勤保障部：采购消毒剂（如有效氯含量≥500mg/L的含氯消毒液），确保库存充足。

-清洁消毒员：每日清洁前需穿戴一次性手套、口罩，操作前后洗手消毒。

-区域经理：每周检查门店清洁记录，对不合格门店进行停业整改（整改期不超过2天）。

2.3人员培训

定期培训确保操作规范，减少人为失误。

-新员工必须通过清洁消毒培训（不少于4小时），考核合格后方可上岗。

-培训内容包含消毒剂配比（如84消毒液1:100稀释）、高温蒸汽消毒温度（≥120℃）。

-每季度进行一次复训，重点讲解常见错误（如消毒时间不足3分钟）。

-针对腹泻等食源性疾病高发期，增加应急培训（每月一次）。

2.4监督检查

建立常态化检查机制，确保标准落地。

-企业总部每月抽取10%门店进行突击检查，使用紫外灯（≥254nm）照射检测消毒效果。

-发现破损容器（如塑料托盘划痕面积