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2025年《食品安全国家标准》最新版知识考试题库及答案解析

单位所属部门：________姓名：________考场号：________考生号：________

一、选择题

1.食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事（）

A.食品生产

B.食品销售

C.食品检验

D.以上都是

答案：D

解析：标准明确规定，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事食品生产、食品销售、食品检验等工作。这是为了保障食品从生产到消费的各个环节的安全，防止疾病通过食品传播。

2.食品生产经营过程中使用的洗涤剂、消毒剂应当符合食品安全要求，使用时应当（）

A.随意使用

B.按照说明使用

C.尽量少用

D.只要在有效期内即可

答案：B

解析：标准规定，食品生产经营过程中使用的洗涤剂、消毒剂应当符合食品安全要求，并按照说明书的要求使用。这是因为不同种类的洗涤剂、消毒剂有不同的使用方法和注意事项，随意使用或者不按照说明使用可能会影响食品安全或者对人体健康造成危害。

3.食品生产经营者应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的（）

A.名称、规格、数量

B.生产日期、保质期

C.生产场所

D.以上都是

答案：D

解析：标准要求食品生产经营者建立进货查验记录制度，记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、生产场所等信息。这是为了追溯食品来源，保障食品安全。

4.食品生产经营者应当建立食品出厂检验记录制度，如实记录食品的（）

A.名称、规格、数量

B.生产日期、保质期

C.检验日期、检验结果

D.以上都是

答案：D

解析：标准规定，食品生产经营者应当建立食品出厂检验记录制度，记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、检验日期、检验结果等信息。这是为了确保出厂的食品符合食品安全标准。

5.食品生产经营者应当建立食品留样制度，每批食品应当留样（）

A.不得少于100克

B.不得少于50克

C.不得少于20克

D.不得少于10克

答案：A

解析：标准规定，食品生产经营者应当建立食品留样制度，每批食品应当留样不得少于100克。留样是为了在发生食品安全事故时，能够及时进行溯源和调查。

6.食品添加剂应当有标签、说明书，并按照国家标准的规定执行。食品添加剂的标签、说明书应当标明（）

A.名称、规格

B.生产日期、保质期

C.使用范围、使用量

D.以上都是

答案：D

解析：标准规定，食品添加剂的标签、说明书应当标明名称、规格、生产日期、保质期、使用范围、使用量等信息。这是为了确保消费者能够了解所使用的食品添加剂的情况，保障消费者的知情权。

7.食品相关产品应当有标签、说明书，并按照国家标准的规定执行。食品相关产品的标签、说明书应当标明（）

A.名称、规格

B.生产日期、保质期

C.生产场所

D.以上都是

答案：A

解析：标准规定，食品相关产品的标签、说明书应当标明名称、规格等信息。这是为了确保消费者能够了解所使用的食品相关产品的基本情况，保障消费者的知情权。

8.食品生产经营者应当建立食品召回制度，发现其生产的食品不符合食品安全标准，应当（）

A.立即停止生产

B.立即召回

C.通知消费者

D.以上都是

答案：D

解析：标准规定，食品生产经营者应当建立食品召回制度，发现其生产的食品不符合食品安全标准，应当立即停止生产、立即召回、通知消费者。这是为了保障消费者的食品安全，防止不符合标准的食品流入市场。

9.食品生产经营者应当建立食品不良反应监测制度，发现食品可能存在安全隐患，应当（）

A.立即向有关部门报告

B.通知消费者

C.停止生产经营

D.以上都是

答案：D

解析：标准规定，食品生产经营者应当建立食品不良反应监测制度，发现食品可能存在安全隐患，应当立即向有关部门报告、通知消费者、停止生产经营。这是为了及时发现和消除食品安全隐患，保障消费者的健康。

10.食品生产经营者应当对从业人员进行食品安全知识培训，培训内容应当包括（）

A.食品安全法律法规

B.食品安全标准

C.食品安全操作规程

D.以上都是

答案：D

解析：标准规定，食品生产经营者应当对从业人员进行食品安全知识培训，培训内容应当包括食品安全法律法规、食品安全标准、食品安全操作规程等。这是为了提高从业人员的食品安全意识和操作技能，保障食品安全。

11.食品生产经营者采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品时，应当查验供货者的（）

A.营业执照

B.许可证明文件

C.产品合格证明

D.以上都是

答案：D

解析：标准规定，食品生产