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西点实战理论知识模拟试题
一、单项选择题（共10题，每题3分，共30分）
1. 制作戚风蛋糕时，蛋白打发至哪种状态最适合？（）
A.鱼眼泡状（提起打蛋器有大滴液体滴落）
B.湿性发泡（提起打蛋器有弯曲尖角，盆倒扣蛋白不滴落）
C.干性发泡（提起打蛋器有直立尖角，蛋白霜细腻有光泽）
D.棉花状（蛋白霜粗糙，出现明显颗粒感）
2. 下列关于西点黄油软化的说法，正确的是（）
A.可直接用微波炉高火加热至融化，快速软化
B.软化至手指轻按能轻松凹陷，内部无硬块即可
C.软化后的黄油温度应控制在30℃以上，方便打发
D.若黄油软化过度呈液态，可直接加入面粉制作饼干
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