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西点实战场景理论自测题
一、单项选择题（共10题，每题3分，共30分）
1. 实战中制作戚风蛋糕，面糊倒入模具后发现“表面有大量气泡”，此时最合理的处理方式是（）
A.直接放入烤箱烘烤，气泡会自行消失
B.用牙签轻轻扎破气泡，再震动模具排出残留空气
C.加入更多面粉覆盖气泡，保证表面平整
D.重新制作面糊，避免成品有瑕疵
2. 某西点师在制作黄油曲奇时，“裱花袋挤出的花纹模糊，易塌陷”，最可能的原因是（）
A.黄油打发至羽毛状，体积膨胀2倍
B.面糊冷藏松弛时间不足，黄油未充分凝固
C.裱花嘴选择圆形，适合细腻花纹
D.烤箱提前预热至180℃，温度稳
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