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西点实战操作配套理论练习题带答案.docx

西点实战操作配套理论练习题带答案.docx

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    西点实战操作配套理论练习题

    一、单项选择题（共10题，每题3分，共30分）

    1. 制作葡式蛋挞时，挞皮擀制过程中需多次“折叠+冷藏”，其主要目的是（）

    A.增加挞皮甜度，提升口感

    B.形成多层起酥结构，使成品酥脆

    C.降低挞皮筋度，避免烘烤时收缩

    D.去除挞皮异味，保证风味纯净

    2. 下列关于淡奶油打发的实战操作要点，错误的是（）

    A.打发前需将淡奶油及容器提前冷藏12小时以上

    B.打发时先低速搅拌至出现细小纹路，再转中速

    C.可加入少量朗姆酒，既能调味又能提升淡奶油稳定性

    D.打发至硬性发泡状态（提起打蛋器呈直立尖角）后，可直接用于蛋糕抹面

    3.

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