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西点实战保质期理论自测题
一、单项选择题（共10题，每题3分，共30分）
1. 下列西点原料中，常温（20-25℃）储存时保质期最长的是（）
A.未开封动物奶油
B.未开封低筋面粉
C.新鲜草莓
D.开封后的白砂糖
2. 影响戚风蛋糕胚（未涂抹奶油）冷藏保质期的关键因素是（）
A.蛋糕胚的制作时间
B.冷藏温度是否稳定在0-4℃
C.蛋糕胚的尺寸大小
D.包装是否使用透明盒子
3. 下列关于西点成品保质期标注的说法，正确的是（）
A.可根据经验随意标注，无需参考原料特性
B.需结合原料保质期、制作工艺、储存条件综合确定
C.所有西点成品保质期统一
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