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西点实战调制理论测试题
一、单项选择题（共10题，每题3分，共30分）
1. 调制淡奶油时，为保证稳定不油水分离，淡奶油的最佳初始温度是（）
A.0-4℃（冷藏状态）
B.常温25℃左右
C.冷冻-18℃状态
D.加热至60℃
2. 制作戚风蛋糕蛋黄糊时，面粉需过筛后加入，其主要目的是（）
A.去除面粉杂质，保证口感细腻
B.使面粉蓬松，减少搅拌起筋
C.增加面粉与空气接触，提升成品膨松度
D.仅为操作习惯，无实际作用
3. 下列西点酱料中，需通过“熬煮搅拌”方式调制的是（）
A.淡奶油裱花酱
B.巧克力甘纳许
C.卡仕达酱（蛋黄酱）
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