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西点实战发酵理论练习题
一、单项选择题（共10题，每题3分，共30分）
1. 西点制作中，常用于面包发酵的核心微生物是（）
A.乳酸菌
B.酵母菌
C.醋酸菌
D.霉菌
2. 影响西点面团发酵速度的关键环境因素不包括（）
A.温度
B.湿度
C.面团颜色
D.氧气含量
3. 西点发酵中，“一次发酵”（基础发酵）的主要目的是（）
A.让面团快速成型，无需等待
B.使酵母菌大量繁殖，产生足够气体，让面团膨胀
C.直接完成面团烤制前的准备，无需后续发酵
D.去除面团中的所有水分
4. 下列关于干酵母使用方法的说法，正确的是（）
A.可直接与面粉混
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