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西点实战工艺优化理论自测题
一、单项选择题（共10题，每题3分，共30分）
1. 西点实战中，优化面包面团揉制工艺的核心目标是（）
A.缩短揉面时间，降低人工成本
B.精准控制面筋形成度，确保面包内部组织疏松、口感柔软
C.减少面粉用量，降低原料成本
D.让面团颜色更洁白，提升外观美观度
2. 制作戚风蛋糕时，优化蛋黄糊搅拌工艺的关键操作是（）
A.面粉无需过筛，直接加入蛋黄液快速搅拌
B.油水混合后分2次加入面粉，顺时针快速搅拌至无颗粒
C.面粉过筛后加入，采用“翻拌法”轻柔混合，避免面筋形成
D.蛋黄与糖混合时，高速搅拌至糖完全融化即可，无需控制
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