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西点深度理论综合模拟试题及解析
（满分100分，考试时间120分钟，适用于西点深度理论综合检测，聚焦原料特性、工艺原理及疑难问题解决）
一、单项选择题（共15题，每题3分，满分45分）
1. 制作法式巧克力歌剧院蛋糕，“黑巧克力甘纳许、咖啡黄油霜、杏仁海绵蛋糕、巧克力镜面的最佳重量比例”是（）
A.30%:25%:35%:10%B.25%:30%:35%:10%C.30%:30%:30%:10%D.25%:25%:40%:10%
答案：A
解析：30%黑巧克力甘纳许是蛋糕风味核心，保证浓郁可可味；25%咖啡黄油霜提供层次香气，平衡巧克力的厚重感
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