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西点实战技巧理论测试题带解析.docx

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    西点实战技巧理论测试题

    一、单项选择题（共10题，每题3分，共30分）

    1. 实战中制作戚风蛋糕，蛋白霜打发时“容器无水无油”的核心原因是（）

    A.避免容器污染，保证食品安全

    B.防止油水破坏蛋白的气泡结构，导致无法稳定发泡

    C.减少清洗难度，提升操作效率

    D.避免容器残留异味，影响蛋糕风味

    2. 制作黄油曲奇时，“面糊冷藏松弛30分钟”的关键技巧目的是（）

    A.使面糊凝固，便于切割成型

    B.让黄油重新凝固，避免烘烤时花纹因黄油融化而塌陷

    C.降低面糊温度，防止烘烤时表面过快上色

    D.让面粉充分吸水，提升曲奇口感酥脆度

    3. 实战制作泡芙，面糊装入

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