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西点实战坚果理论自测题带解析.docx

西点实战坚果理论自测题带解析.docx

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    西点实战坚果理论自测题

    一、单项选择题（共10题，每题3分，共30分）

    1. 下列坚果中，最适合用于制作酥脆口感西点（如坚果饼干、挞底），且需提前烘烤激发香气的是（）

    A.核桃仁（油脂含量高，易氧化）

    B.杏仁片（薄脆质地，烘烤后香气浓郁）

    C.腰果（口感软糯，适合直接添加）

    D.开心果（颜色鲜艳，适合装饰，不适合提升酥脆度）

    2. 制作巧克力坚果蛋糕时，处理坚果的关键步骤是（）

    A.直接将生坚果混入面糊，无需处理

    B.坚果提前用温水浸泡10分钟，去除涩味

    C.坚果放入150℃烤箱烘烤10-15分钟，冷却后切碎，再加入面糊

    D.坚果用黄油炒熟，增加

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