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西点实战流程理论测试题带答案.docx

西点实战流程理论测试题带答案.docx

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    西点实战流程理论测试题

    一、单项选择题（共10题，每题3分，共30分）

    1. 制作戚风蛋糕时，“蛋黄糊制作”的正确流程是（）

    A.蛋黄+细砂糖搅拌至融化→加入玉米油拌匀→加入牛奶拌匀→筛入低筋面粉翻拌至无干粉

    B.蛋黄+低筋面粉翻拌→加入细砂糖拌匀→加入玉米油→加入牛奶拌匀

    C.玉米油+牛奶拌匀→加入蛋黄→筛入低筋面粉→加入细砂糖搅拌至融化

    D.低筋面粉+细砂糖混合→加入蛋黄拌匀→加入玉米油→加入牛奶拌匀

    2. 制作泡芙面糊时，“烫面”步骤的关键操作是（）

    A.水、黄油、盐放入锅中加热至黄油融化后，立即倒入面粉快速搅拌至无干粉，形成光滑面团

    B

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