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西点实战面糊理论自测题
一、单项选择题（共10题，每题3分，共30分）
1. 下列西点面糊中，属于“全蛋打发类面糊”的是（）
A.戚风蛋糕面糊
B.海绵蛋糕面糊
C.马芬蛋糕面糊
D.曲奇面糊
2. 制作磅蛋糕面糊时，黄油打发的核心目的是（）
A.卷入空气，为成品提供膨松基础
B.使黄油颜色变深，提升外观
C.降低黄油熔点，便于与其他原料混合
D.仅为软化黄油，无其他作用
3. 下列原料中，对西点面糊“稠度调节”起关键作用的是（）
A.白砂糖（增加甜度）
B.面粉（增加稠度，形成骨架）
C.鸡蛋（增加营养）
D.黄油（增加风味）
4. 制
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