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西点实战膨松理论测试题带答案.docx

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    西点实战膨松理论测试题

    一、单项选择题（共10题，每题3分，共30分）

    1. 西点制作中，通过蛋白打发形成气泡实现膨松的典型品类是（）

    A.全麦面包

    B.戚风蛋糕

    C.丹麦酥

    D.曲奇饼干

    2. 下列不属于化学膨松剂的是（）

    A.碳酸氢钠（小苏打）

    B.酵母

    C.泡打粉

    D.碳酸氢铵

    3. 戚风蛋糕制作中，蛋白打发时加入白砂糖的主要作用是（）

    A.仅增加甜度，无其他作用

    B.提高蛋白霜的稳定性，延缓气泡破裂

    C.降低蛋白霜的打发速度，避免过度打发

    D.使蛋白霜颜色变深，提升外观

    4. 使用小苏打作为膨松剂时，需搭配酸性原料（如柠檬酸、酸奶），其核

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