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西点实战糖分理论练习题带解析.docx

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    西点实战糖分理论练习题

    一、单项选择题（共10题，每题3分，共30分）

    1. 西点制作中，能为面团提供“发酵能量”，且能改善面包色泽与风味的糖分是（）

    A.细砂糖（颗粒细，溶解快）

    B.白砂糖（颗粒粗，甜度高）

    C.红糖（含杂质，风味浓郁）

    D.葡萄糖（单糖，易被酵母分解）

    2. 制作“马卡龙”时，对糖分的核心要求是（）

    A.使用粗颗粒白砂糖，增加酥脆口感

    B.糖粉与细砂糖按比例混合，确保蛋白霜稳定且表面光滑

    C.用红糖替代部分白糖，增加风味层次

    D.减少50%糖量，避免成品过甜

    3. 下列不属于西点中“糖分功能”的是（）

    A.提升甜度，

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