原创力文档- 1、本文档内容版权归属内容提供方，所产生的收益全部归内容提供方所有。如果您对本文有版权争议，可选择认领，认领后既往收益都归您。。
- 2、本文档由用户上传，本站不保证质量和数量令人满意，可能有诸多瑕疵，付费之前，请仔细先通过免费阅读内容等途径辨别内容交易风险。如存在严重挂羊头卖狗肉之情形，可联系本站下载客服投诉处理。
- 3、文档侵权举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。
查看更多
西点实战原料理论练习题
一、单项选择题（共10题，每题3分，共30分）
1. 西点制作中，高筋面粉的核心特性及适用产品是（）
A.蛋白质含量8%-10%，筋度低，适合制作蛋糕、饼干
B.蛋白质含量12%-14%，筋度高，适合制作面包、披萨饼底
C.蛋白质含量6%-8%，筋度极低，适合制作酥皮、挞皮
D.蛋白质含量10%-12%，筋度中等，适合制作馒头、包子
2. 实战中选择淡奶油时，判断其品质的关键指标是（）
A.脂肪含量，动物淡奶油脂肪含量通常在30%-38%，稳定性更好，口感更醇厚
B.颜色，越洁白的淡奶油品质越高
C.保质期，保质期越长的淡奶油
文档评论（0）