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西点实战水分理论自测题及答案.docx

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    西点实战水分理论自测题

    一、单项选择题（共10题，每题3分，共30分）

    1. 西点制作中，水分对“面团发酵”的核心作用是（）

    A.增加面团重量，提升成品产量

    B.溶解酵母所需营养（如糖），激活酵母活性

    C.降低面团温度，延缓发酵速度

    D.使面团颜色更白，提升外观

    2. 制作“酥脆曲奇”时，控制水分的关键要求是（）

    A.增加面团水分，使曲奇口感更松软

    B.减少面团水分，烘烤时快速蒸发，形成酥脆质地

    C.面团水分与黄油比例1:1，确保口感均衡

    D.无需控制水分，仅靠烘烤时间调节酥脆度

    3. 下列关于“不同西点水分含量需求”的说法，正确的是（）

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