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西点实战香料理论测试题带答案.docx

西点实战香料理论测试题带答案.docx

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    西点实战香料理论测试题

    一、单项选择题（共10题，每题3分，共30分）

    1. 下列香料中，最适合搭配巧克力类西点（如巧克力蛋糕、布朗尼），能提升浓郁风味的是（）

    A.肉桂粉

    B.豆蔻粉

    C.香草荚

    D.辣椒粉（少量）

    2. 制作香草味西点（如香草戚风、香草卡仕达酱）时，提取香草风味的最佳方式是（）

    A.直接将干燥香草叶混入面糊

    B.将香草荚剖开取籽，与液体原料（如牛奶、淡奶油）加热浸泡

    C.撒少量香草粉在成品表面

    D.加入香草味香精，快速增香

    3. 下列关于“肉桂”与“肉豆蔻”在西点应用中的区别，说法正确的是（）

    A.肉桂风味更辛辣，适合搭配苹

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