西点实战酸度理论测试题带解析.docx

西点实战酸度理论测试题

一、单项选择题（共10题，每题3分，共30分）

1. 西点制作中，添加酸性原料（如柠檬汁）的核心作用不包括（）

A.平衡甜味，提升风味层次（如柠檬挞中中和糖的甜腻）

B.促进面团发酵（如为酵母提供适宜酸性环境）

C.增加西点硬度，降低松软度

D.延缓油脂氧化，延长成品保质期

2. 制作“柠檬马芬”时，若柠檬汁用量过多导致酸度偏高，最合理的调整方式是（）

A.直接增加大量白砂糖，掩盖过强酸味

B.按比例少量增加黄油，通过油脂中和部分酸度

C.加入少量淡奶油，同时微调糖量，平衡酸甜度

D.立即加入小苏打，快速中和酸性

3. 下列酸性原