原创力文档- 1、本文档内容版权归属内容提供方，所产生的收益全部归内容提供方所有。如果您对本文有版权争议，可选择认领，认领后既往收益都归您。。
- 2、本文档由用户上传，本站不保证质量和数量令人满意，可能有诸多瑕疵，付费之前，请仔细先通过免费阅读内容等途径辨别内容交易风险。如存在严重挂羊头卖狗肉之情形，可联系本站下载客服投诉处理。
- 3、文档侵权举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。
查看更多
西点实战油脂理论练习题
一、单项选择题（共10题，每题3分，共30分）
1. 下列油脂中，最适合制作“千层酥皮”（需强烈起酥效果）的是（）
A.大豆油（液态植物油）
B.黄油（动物油脂，含乳脂）
C.起酥油（氢化植物油，高熔点）
D.橄榄油（液态植物油，风味浓郁）
2. 西点制作中，油脂的“起酥性”主要作用是（）
A.增加西点的甜度，提升风味
B.使面团形成分层结构，口感酥脆（如酥皮、曲奇）
C.促进酵母发酵，加快面团膨胀
D.增加西点的水分，防止干硬
3. 关于“黄油”在西点中的应用，说法错误的是（）
A.常温软化的黄油可与糖打发，形成蓬松
文档评论（0）