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西点实战奶油理论自测题及答案.docx

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    西点实战奶油理论自测题

    一、单项选择题（共10题，每题3分，共30分）

    1. 下列奶油中，最适合用于蛋糕裱花且稳定性最强的是（）

    A.淡奶油（乳脂含量35%）

    B.植脂奶油

    C.稀奶油（乳脂含量20%）

    D.动物奶油（乳脂含量30%）

    2. 打发淡奶油前，将淡奶油及容器提前冷藏12小时的主要目的是（）

    A.延长淡奶油保质期

    B.降低淡奶油温度，避免打发时油水分离

    C.让淡奶油口感更细腻

    D.减少淡奶油用量

    3. 制作慕斯蛋糕时，加入吉利丁的主要作用是（）

    A.增加慕斯的甜度

    B.使慕斯凝固成型，提升稳定性

    C.改善慕斯的颜色

    D.延长慕

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