农产品干燥原理与方法试题库及答案.docVIP

农产品干燥原理与方法试题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.农产品干燥过程中，水分主要以哪种方式转移？

A.分子扩散B.对流C.辐射

答案：A

2.以下哪种属于低温干燥方法？

A.热风干燥B.冷冻干燥C.太阳能干燥

答案：B

3.干燥速率开始下降时对应的含水量是？

A.平衡含水量B.临界含水量C.自由含水量

答案：B

4.物料在干燥过程中，内部温度最高的是？

A.表面B.中心C.中间层

答案：B

5.哪种干燥方式热效率较高？

A.传导干燥B.对流干燥C.微波干燥

答案：A

6.干燥介质通常是？

A.空气B.氮气C.氢气

答案：A

7.影响干燥速度的主要因素是？

A.物料厚度B.干燥温度C.物料颜色

答案：B

8.以下不是常用干燥设备的是？

A.流化床干燥机B.反应釜C.真空干燥箱

答案：B

9.农产品干燥的目的不包括？

A.便于储存B.改善口感C.增加重量

答案：C

10.干燥过程中，物料水分从内部向表面移动的动力是？

A.浓度差B.压力差C.温度差

答案：A

二、多项选择题（每题2分，共10题）

1.常见的农产品干燥方法有（）

A.热风干燥B.真空干燥C.喷雾干燥D.冷冻干燥

答案：ABCD

2.影响农产品干燥效果的因素有（）

A.干燥温度B.空气流速C.物料初始含水量D.物料形状

答案：ABCD

3.干燥设备的性能指标包括（）

A.干燥能力B.热效率C.干燥均匀性D.设备价格

答案：ABC

4.下列属于对流干燥设备的有（）

A.厢式干燥器B.带式干燥机C.转筒干燥器D.真空干燥箱

答案：ABC

5.干燥过程中可能出现的问题有（）

A.物料变色B.营养成分损失C.干燥不均匀D.设备堵塞

答案：ABCD

6.提高干燥效率的措施有（）

A.提高干燥温度B.增加空气湿度C.减小物料粒度D.优化设备结构

答案：ACD

7.冷冻干燥的优点包括（）

A.营养成分保留好B.复水性好C.干燥速度快D.能耗低

答案：AB

8.微波干燥的特点有（）

A.加热均匀B.选择性加热C.热效率高D.设备成本低

答案：ABC

9.选择干燥方法时需要考虑的因素有（）

A.农产品种类B.干燥成本C.产品质量要求D.生产规模

答案：ABCD

10.干燥介质的参数有（）

A.温度B.湿度C.流速D.压力

答案：ABC

三、判断题（每题2分，共10题）

1.干燥过程中，空气湿度越高干燥速度越快。（×）

2.传导干燥主要靠热传导传递热量。（√）

3.平衡含水量是物料干燥的极限。（√）

4.喷雾干燥适合液态物料的干燥。（√）

5.提高干燥温度一定会提高干燥效率。（×）

6.真空干燥能降低干燥温度。（√）

7.物料的表面积越大，干燥速度越慢。（×）

8.流化床干燥机不适用于热敏性物料。（×）

9.干燥过程中物料的质量一定减小。（√）

10.太阳能干燥是一种无污染的干燥方式。（√）

四、简答题（每题5分，共4题）

1.简述热风干燥的原理。

答案：利用热空气作为干燥介质，热空气将热量传递给物料，使物料中的水分吸热汽化，同时热空气将汽化的水分带走，从而实现物料干燥。

2.说明冷冻干燥的主要步骤。

答案：先将物料预冻至冰点以下，使水分冻结，然后在高真空环境下，让冰直接升华成水蒸气除去，实现干燥。

3.为什么真空干燥适合热敏性物料？

答案：真空干燥在低压环境下进行，水的沸点降低，能在较低温度下使物料中的水分汽化，减少热敏性成分因高温而损失。

4.简述影响农产品干燥速率的内部因素。

答案：物料的组织结构、含水量分布、溶质浓度等内部因素影响干燥速率。结构疏松、初始含水量高且溶质浓度低的物料，干燥速率相对较快。

五、讨论题（每题5分，共4题）

1.讨论如何在保证农产品质量的前提下降低干燥成本。

答案：可选择合适干燥方法，如对热敏性低的农产品用热风干燥；优化干燥工艺参数，提高设备热效率；合理安排生产规模，充分利用设备产能，减少能耗和设备损耗成本。

2.分析不同干燥方法对农产品营养成分的影响。

答案：热风干燥温度高，可能使部分营养成分分解、流失；冷冻干燥低温环境对营养成分保留较好；微波干燥相对均匀，营养损失相对小。不同方法因加热方式和温度等差异，对营养成分影响不同。

3.阐